Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon
Verfijning: 36 maanden in eikenhouten vaten en 12 maanden in de fles
Zuurgraad: 5,70 g/l
Restsuikers: 0,59 g/l
Alcoholgehalte: 14,5% vol
Een rode wijn gemaakt van druiven die worden geteeld in de heuvels aan de rand van Siena, met alle ingrediënten om de Fattoria een super Chianti Riserva te schenken. Het land van Sant’Apollinare was eigendom van Gianni Lo Franco, ‘babbo’ (= vader) van Piero, de oprichter van La Vialla. Op deze kalkrijke kleibodem, rijk aan microelementen, leverde de zomer van 2021, hoewel erg warm, mooie, stevige trossen sangiovese-druiven op - een klein beetje droog - en kleinere trossen cabernet-druiven. Naast de handmatige oogst, waarbij alleen de beste druiven worden geselecteerd, verloopt de vinificatie op traditionele wijze en volledig zonder sulfieten. De gisting vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 26 °C. In 24 dagen vindt de maceratie plaats en tegelijkertijd de malolactische gisting. De verfijning in hout (Slavonisch eikenhouten vaten van 10, 25 en 50 hl) duurt bijna drie jaar. Na de botteling blijft de wijn nog minstens 12 maanden in de wijnkelder.
Proefnotitie - Kleur: intens robijnrood met granaatrode schitteringen in de lange rijping. In de neus: het is echt de Chianti die men ‘ruikt’: van cipres tot kreupelhout, van viooltje tot licht hout ... onmiskenbaar! In de mond: zacht en verleidelijk, met nog jonge maar omhullende tannine.
Combinaties - De wijn past goed bij sappige gerechten zoals een mooie bistecca Fiorentina, de typisch Toscaanse T-bone steak, gegrilde saucijsjes of stoofvlees met rode wijn, uien en wortels. Hij past perfect bij voorgerechten zoals pappardelle met everzwijnsaus, lasagna met eekhoorntjesbrood of een rijkelijk gevuld kaasplankje met jong belegen kazen ... maar om de volle breedte van het bouquet te proeven, drink hem dan puur, met een schone mond: een tip van een vriend!