Druiven: Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc
Zuurgraad: 5,25 g/l
Restsuikers: 0,37 g/l
Alcoholgehalte: 13,5 % vol
De integrale versie van deze wijn van de laatste oogst is fris, fruitig, zeer geurig ... dit was niet vanzelfsprekend in een droog en warm jaar dat de planten en enologen uitdaagde met de vrees dat de primaire aroma’s zich niet goed zouden ontwikkelen. De wijnstokken werden niet gestript, integendeel de takken werden, wijnstok voor wijnstok, opgebonden op de stellages, zodat de bladeren de druiven beschermden tegen de directe zon. De oogst begon met de viognier begin september en eindigde met de sauvignon rond 15 september. Bij de assemblage werd de fijne droesem bewaard in de afzonderlijk gegiste mosten van de drie druivensoorten. Hierdoor - hij beschermt de wijn op natuurlijke wijze - is het gebruik van sulfieten bijna nihil: de toename van aroma’s wordt bevorderd en de van nature droge wijn krijgt een aangename sensatie van zoete zachtheid.
Proefnotitie - Kleur: licht goudgeel gesluierd met meer intense nuances die de neiging hebben donkerder te worden in het gedeelte met de droesem. In de neus: frisse en fruitige aroma’s, van perzik tot buxus, van rijpe appel tot tropische hints zoals ananas. In de mond: aangenaam zijdezacht mede dankzij de aanwezige gisten, lage zuurgraad en bijna zoete sensaties; uitstekende retronasale persistentie van de eerdergenoemde aroma’s.
Combinaties - Hij begeleidt zelfverzekerd goed kruidige visgerechten, zoals spaghetti met mosselen, een pittige viscurry of, in een meer Toscaanse stijl, een bakkeljauw op z’n Livornees en een ‘Guazzabuglio’ van groenten, antipasti van rauwe ham, belegen kazen en fruitcompotes.