Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Traminer
Verfijning: 15 maanden in eikenhouten vaten
Zuurgraad: 5,30 g/l
Restsuikers: 0,34 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Een complexe wijn die lang rijpt en het resultaat is van de vereniging van vier internationale druivensoorten, waarvan twee, de belangrijkste, chardonnay en sauvignon blanc, op dezelfde heuvel op 668 m hoogte midden in het bos van landhuis Spedale worden verbouwd. Het warme jaar 2020 accentueerde de tropische geuren van de aromatische wijnstokken: de viogniertrossen waren klein met een gering aantal druiven en weinig sap, maar rijk van smaak. De sauvignon-druiven rijpten zeer goed en toonden ondanks de dicht opeengepakte trossen sappigheid en een duidelijke zuurgraad. De traminer- (met een uitstekende roze schil) en de chardonnay-druiven met een hoog suikergehalte waren normaal. Verschillende rijpingstijden en bijgevolg gescheiden gisting (eerst in roestvrij staal en daarna in hout). Na 12 maanden verfijning in eikenhouten vaten werd de blend uitgevoerd. De wijn bleef nog 90 dagen in de vaten om te mengen. Gedurende deze tijd extraheerde de maandelijkse bâtonnage elke mogelijke druppel aromatische en zoete smaak uit de gisten.
Proefnotitie - Kleur: strogeel met een neiging naar goud naarmate hij rijpt. In de neus: met gesloten ogen voeren de geuren mee naar een ongewoon bos, Toscaans ’hout’ rond de wijngaard - steeneiken en pijnbomen - en citrus, ananas, passievrucht - maar in harmonie met elkaar - en verder kamille, veldbloemen en wilde kruiden. Op het einde sukade en baba al rum ... een aangename mix, innemend, tussen frisheid en kruidigheid van hout. In de mond: omhullend, romig, tegelijkertijd hartig en citrusachtig, zacht van smaak met precies de juiste zuurte die helpt om de persistentie te verlengen.
Combinaties - Het ruime en elegante bouquet verdient langzaam te worden geproefd, ook alleen. Op tafel kan hij worden gewaardeerd bij pastagerechten met vis, zoals spaghetti met schelpdieren of ravioli gevuld met zeebaars met een romige saus met het kookvocht van de vis, een beetje gember en citroen en maanzaad, en bij fusilli met hazelnootpesto en bij hoofdgerechten uit de zee, bijvoorbeeld vis in een zoutkorst, of van het land, zoals konijn gevuld met aromatische kruiden.