Druiven: Trebbiano Toscano, Chardonnay
Zuurgraad: 5,14 g/l
Restsuikers: 0,46 g/l
Alcoholgehalte: 14,5% vol
De Bianco Valdichiana, uit een vallei met historische middeleeuwse steden zoals Cortona en Montepulciano,werd dit jaar verfijnd samen met een kleine toevoeging, 10%, van chardonnay-druiven om de rustieke perceptie van de trebbiano te verzachten en een fijne ‘bries’ van tropische aroma’s in de neus te geven samen met zachtheid en mineraliteit in de mond. De uitdaging in het hete jaar 2022 was om niet te rijpe druiven naar de wijnkelder te brengen om de behoorlijk hoge waarde van de suikers in de druiven in evenwicht te brengen. Deze zoetheid leidde tot wijnen met een hoog alcoholgehalte en tegelijkertijd met een zachte en goede structuur. Na de langzame gisting bij lage temperatuur werd het eerste oversteken vroeg gedaan om de grove droesem (in 2022 nogal donker) te scheiden en alleen de fijne, delicate droesem werd in suspensie gehouden(bâtonnage) om de aromatische complexiteit te behouden.
Proefnotitie - Kleur: stralend licht goudgeel. In de neus: intense geur van bloemen, gevolgd door tonen van hooi en banaan met hints van ananas en gele citrusvruchten. In de mond: rijk, alcoholisch maar gestructureerd, krachtig maar zacht.
Combinaties - Deze volle witte wijn past bij ’zwaardere’ voorgerechten en pastagerechten, zoals eieren of crostini met groene saus, een carabaccia (Florentijnse uiensoep) met Parmezaanse kaas of pecorino, pici met ragù bianco (zonder tomaat), maar ook bij voorgerechten van zeevruchten en gekookte of gegrilde visgerechten.