Druiven: Chardonnay, Voignier, Sauvignon Blanc
Zuurgraad: 4,85 g/l
Restsuikers: 0,88 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Dezelfde druiven, dezelfde wijngaarden als de klassieke Torbolino, maar ... ongefilterd! Het karakter van de ’integrale’ versie is onmiskenbaar; de fruitigheid en levendigheid - in dit warme jaar veiliggesteld dankzij de bescherming van het overvloedige gebladerte dat als parasol voor de druiven fungeerde - worden gecombineerd met een grotere zachtheid en een breed scala aan aroma’s. De “non filtrato” ondergaat ook een malolactische gisting, die - hoewel hij de primaire aroma’s enigszins verzwakt - het aromatische bouquet aanvult met boterachtige nuances en de zure persistentie verzacht. De fijne droesem wordt tot het bottelen door de wijn gemengd, die zich verrijkt qua zoetheid en zachtheid zonder enige restsuikers. Hij wordt gebotteld met zijn eigen edele droesem, die hem verrijkt met de geuren van de gisten zelf en hem mettertijd beschermt (dit vermindert de toch al minimale toevoeging van sulfieten).
Proefnotitie - Kleur: goudgeel met loodkleurige tinten die de neiging hebben donkerder te worden op de droesem. In de neus: wit fruit, peer en appel, passievrucht, brioche met verse boter. In de mond: zeer zacht, bijna zoet hoewel er geen suiker in zit, goede zuurte hoewel ’opgenomen’ in de body van de wijn.
Combinaties - Hij begeleidt zelfverzekerd goed kruidige gerechten, zoals spaghetti met mosselen, een pittige viscurry of, in een meer Toscaanse stijl, een bakkeljauw op z’n Livornees, maar ook een ‘Guazzabuglio’ van groenten, pasta met Asparagina uit de oven, antipasti van rauwe ham, belegen kazen en fruitcompotes.