Druiven: 100% Vermentino
Zuurgraad: 5 g/l
Restsuikers: 0,49 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
De wijngaarden voor deze wijn liggen in Capannelle (Civitella Marittima, Grosseto) - op een heuvel met een losse bodem die rijk is aan skelet, tufsteen en zandsteen, op een hoogte van 350 m. De heuvel, ooit weiland, kijkt uit op de Tyrreense Zee, waarvan de invloed het klimaat milder en winderiger maakt en bijdraagt aan het definiëren van het terroir en het kenmerkende van de wijn. De druivenpluk van 2022 was erg vroeg vanwege de grote hitte, ondanks de hulp van verschillende nood-irrigatiesystemen; de druiven waren al begin september rijp. Een zorgvuldige selectie in de wijngaard scheidde de ’verbrande’ trossen van de mooie, te vinifiëren trossen, die onmiddellijk in hun geheel werden geperst en waarvan de most meteen werd gekoeld. De beste droesem wordt in contact gehouden met de vloeistof en opnieuw opgelost met periodieke bâtonnage om de oxidatie onder controle te houden zonder in dit stadium sulfiet te gebruiken, terwijl de wijn wordt verrijkt met zachte polysachariden en complexe aroma's.
Proefnotitie - Kleur: diep strogeel, neigend naar goudgeel tijdens de verfijning in de fles. In de neus: toont een duidelijke, overdreven mineraliteit, maar het is geen defect ... de mariene invloed is bijna waar te nemen in het glas; gele appel en hints van wilde bloemen completeren het olfactorische beeld. In de mond: hartig en zilt, fris met de juiste zuurgraad.
Combinaties - … en met de zee gaat hij ook aan tafel goed samen: spaghetti met mosselen, risotto met zeevruchten, vis uit de oven, ook in zoutkorst, octopus en aardappelen of gegrilde inktvis; de pittigheid en frisheid van de wijn passen ook goed bij meer robuuste karakteristieke gerechten, zoals bakkeljauw op de manier van de Maremma, tortelli uit de Maremma met boter en salie, bruschetta met verse kaas en honing en gekookte groentegerechten zoals met ricotta gevulde courgettes uit de oven.