Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Gewürztraminer
Verfijning: 15 maanden in eikenhouten vaten
Zuurgraad: 5 g/l
Restsuikers: 1,9 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Het merendeel van de druiven waaruit deze wijn wordt gemaakt, wordt verbouwd in de meest hooggelegen wijngaard (668 m) van de Fattoria, vlak bij landhuis Spedale. Dit vertraagt ongetwijfeld de rijpingsperiode, maar zorgt ervoor dat de klimaatveranderingen en de grote hitte minder invloed hebben met koele, geventileerde zomernachten tijdens het warme seizoen. Voor aromatische witte druiven is dit uiterst positief en maakt het mogelijk om de primaire aroma's te behouden, maar ook om de verhouding tussen suikers en zuren te waarborgen in een complexe wijn met lange rijping. In 2021 oogstten we goed rijpe druiven, rijk aan sap en aromatische bestanddelen in een oogst waarbij in korte tijd alle verschillende rassen aan bod kwamen. Omdat de rijping en het persen van de verschillende soorten op verschillende tijdstippen plaatsvinden, vindt de gisting ook gescheiden plaats. Ze beginnen in staal - om zo het ’stormachtige’ begin onder controle te houden - en gaan dan onmiddellijk over in eikenhouten vaten van 10 hl. Na de malolactische gisting en een eerste rijping van 12 maanden worden de wijnen samengevoegd, voor nog eens 3 maanden samen in vaten, terwijl de bâtonnage doorgaat om elke mogelijke druppel aromatische en zachte smaak aan de gisten te onttrekken.
Proefnotitie - Kleur: helder strogeel met een neiging naar goud naarmate hij rijpt. In de neus: heldere, aangenaam frisse tropische tonen van ananas en lichte banaan, gevolgd door citrus en wilde bloemen met kamille op de voorgrond. De houtachtige noten zijn subtiel, niet overheersend. In de mond: zijdeachtig bijna fluwelig, goede body en mineraliteit met een niet-invasieve zure ader; belangrijke afdronk van tropisch fruit.
Combinaties - Het brede bouquet nodigt uit tot een diepgaande ’studie’, oog in oog met de wijn, zonder de tafel te verwaarlozen, waar hij graag aanschuift. Hij houdt van voorgerechten met vis, spaghetti met mosselen, ravioli gevuld met zeebaars, of zelfs een romige saffraanrisotto, en hoofdgerechten van zee (vis in een zoutkorst) en land (kip met citroen en gember, gevuld konijn met kruiden).