Druiven: 100% Pinot Grigio
Zuurgraad: 4,60 g/l
Restsuikers: 0,25 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol
Het is een ’grensoverschrijdende’ Pinot Grigio (zo zegt Marco, de enoloog) ongebruikelijk vanwege zijn herkomst, Toscane, en omdat hij ongefilterd, troebel is. Twee verschillende productiegebieden en twee soorten pinot grigio-druiven die niet hetzelfde zijn vanwege verschillende microklimaten en de verschillende leeftijd van de wijngaarden (ouder in San Gimignano, jonger in Maremma). Het warme jaar heeft de druiven echter genivelleerd: hoge suikerconcentratie, dus veel alcohol, lage zuurgraad en rijke extracten. De delicate kleurextractie wordt onder controle gehouden door directe persing zonder contact met de schillen. De twee basiswijnen worden gemengd na een langzame gisting gevolgd door regelmatige bâtonnage die de kostbare gisten in suspensie houdt. In de fles gedaan met deze gisten blijft de wijn intact.
Proefnotitie - Kleur: bleek strogeel met een lichte koperachtige tint die toeneemt bij de rijping in de fles, opaalachtig. In de neus: bloemige en fruitige aroma’s van appel en hints van perzik en banaan, kamille, lichte broodkorst. In de mond: de bijna zoete smaak wordt gegeven door de gisten, niet door de suikers (slechts ongeveer 0,3 g/l) en de zachtheid is te danken aan de lage zuurgraad.
Combinaties - Hij houdt van vis en schaaldieren, rauw, gestoomd, gegrild; ’op het droge’ gaat hij graag samen met lichte voorgerechten, bruschetta met groenten, spaghetti met tomaatjes uit de oven, voorgerechten van vis, gebakken wit vlees en jonge kazen