Druiven: Vermentino
Zuurgraad: 4,9 g/l
Restsuikers: 0,06 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Een pure Vermentino uit de wijngaarden van La Vialla van Civitella Marittima, in de Maremma, op een heuvel die uitkijkt richting de Tyrreense Zee, tussen de geuren van zout en mediterraan maquis. Een bijzonder gelukkig terroir, dat tot uiting komt in elke slok van een zonnige witte wijn met een intens, bijna aromatisch bouquet, die de essentie van de Toscaanse kust in het glas brengt. 2025 werd gekenmerkt door een levendig klimaat, met warme dagen en plotselinge onweersbuien. De wijnstokken groeiden lang en de rijping eindigde eerder dan in voorgaande jaren. Eind augustus waren de druiven al klaar voor de oogst: vol, geurig en met een uitstekende balans tussen suikers en frisheid. Na het persen van de hele trossen en een langzame gisting bij lage temperatuur (17 °C), heeft het verblijf op fijne droesem met regelmatige bâtonnage de wijn complexiteit en zachtheid gegeven, zonder afbreuk te doen aan de frisheid.
Proefnotitie - Kleur: licht strogeel met groenige schitteringen. In de neus: intense en fruitige aroma's van perzik, citrusvruchten en banaan, met een licht jodiumachtige toets die doet denken aan de zee. In de mond: droog en fris, uitgesproken mineraliteit en aangename zilte tonen die het mediterrane karakter versterken.
Combinaties - Ook aan tafel kiest hij voor de zee. Hij is perfect bij pastagerechten zoals linguine met moscardini en spaghetti met venusschelpen, gevolgd door gebakken vis (ook in zout), octopus en aardappelen of gegrilde inktvis. Dankzij de frisheid en smaak past hij ook uitstekend bij hartigere gerechten zoals baccalà alla Maremmana, tortelli van ricotta en spinazie met boter en salie, bruschetta’s met verse kaas en honing of een hartige taart met artisjokken en saucijsjes.