Druiven: Pinot Grigio
Zuurgraad: 4,70 g/l
Restsuikers: 0,25 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Het is een ’grensoverschrijdende’ Pinot Grigio, ongebruikelijk, want hij is ongefilterd en dus troebel, en vanwege zijn herkomst, Toscane. Hij is afkomstig uit de wijngaarden van de Fattoria die groeien op de heuvel van Castelvecchio, vlak bij het stadje San Gimignano. De wijn wordt gekenmerkt door uitgesproken minerale tonen, een geologisch erfgoed van deze bodem, die in de prehistorie bedekt was door zee. De pinot grigio-druiven worden meestal als eerste geplukt. In 2025 zorgde de regen in september ervoor dat de oogst snel moest gebeuren en dat de druiven ook snel moesten worden geperst. De most wordt onmiddellijk afgekoeld tot 10 °C en na een nacht bezinken meteen overgeheveld vrijwel zonder gebruik van sulfieten. De lange en langzame gisting vindt plaats bij 17 °C, met een minimale temperatuurstijging aan het einde om alle suikers te verbruiken. Na rijping op de fijne droesem, die door regelmatige bâtonnage in suspensie wordt gehouden, wordt de wijn zonder enige filtering gebotteld, zodat zijn authentieke karakter en aroma behouden blijven.
Proefnotitie - Kleur: opaalachtig met koperen schakeringen die intenser worden tijdens de verfijning in de fles. In de neus: wit fruit (peer, golden delicious-appel) met delicate citrustonen. In de mond: zacht, rond, met een bijna zoete smaak door de gisten, niet door suikers, die vrijwel afwezig zijn.
Combinaties - Heerlijk bij vette vis zoals zalm, bij gegrilde witte vis, bij linguine met carbonara van zeevruchten of bij schaaldieren in cocktailsaus. Hij voelt zich ook thuis 'buiten het water', bijvoorbeeld bij antipasti zoals crostini met uien en pecorino, gefrituurde kip of een omelet met paprika’s, en hij is perfect bij jonge kazen.