Druiven: Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc
Zuurgraad: 4,70 g/l
Restsuikers: 0,49 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Het opaalachtige uiterlijk is zijn visitekaartje, net als een rijk aromatisch bouquet en een onmiskenbaar karakter. Droog en fruitig zoals in de klassieke versie, heeft de ‘integrale’ Torbolino bovendien verleidelijke boterachtige tonen en een vleugje zoetheid dat niet afkomstig is van suikers, maar van de edele, niet weggefilterde droesem die hem blijft verrijken. 2025 was warm, maar met regen, ook onweersbuien - zonder hagel echter - en bracht overvloedig water en dus een volledige ontwikkeling van druiven en trossen, met name van de sauvignon-druiven, die goed zijn gerijpt met tropische aroma’s die meer naar voren komen dan de kruidige tonen. De ongefilterde Torbolino ondergaat ook een malolactische gisting, waardoor hij ronder wordt en zijn aromatische bouquet wordt aangevuld met boterachtige nuances. De fijne droesem in suspensie geeft hem body, romigheid en dat vleugje zoetheid dat in de mond wordt waargenomen, maar zonder restsuikers. De gisten werken ook als natuurlijke antioxidanten, beschermen de wijn en maken het mogelijk om de toevoeging van sulfieten tot een minimum te beperken.
Proefnotitie - Kleur: vol strogeel met donkere tinten op de bodem, waar de gisten zich bevinden. In de neus: peer en golden delicious-appel, ananas, hints van wilde saffraan, citrusachtige tonen op het einde. In de mond: zacht, delicaat maar gestructureerd, met een aromatische afdronk en een vleugje zoetheid.
Combinaties – De wijn past perfect bij krachtige smaken: spaghetti met venusschelpen, viscurry of, om in Toscane te blijven, bakkeljauw op de manier van Livorno. Hij is ook uitstekend bij pasta van emmertarwe met asperges, koolrolletjes met ricotta, gebraden kip met in Vin Santo gestoofde wortels, antipasti met delicate rauwe ham en jong belegen kazen, vergezeld van fruitcompote.