Home
Wat wij doen
Contact
Recepten
Vandaag op tafel een timbaal van paprika’s en Peperotta
De oogst in de biodynamische moestuin van La Vialla
Vandaag met Carlo voor de controle van half augustus van de olijfbomen en de wijngaarden van La Vialla
Vandaag op La Vialla Ricciole met Parmigianina
Bezoek aan de schaapkudde in de weiden van Casa Conforto
Het graandorsfestival gezien door de ogen van fotograaf Roman Raacke
Het graandorsfeest op La Vialla
Vandaag bij de lunch op La Vialla gnocchi van brood met ansjovis en tomaatjes
In de wijngaard van La Casotta met nieuwe apparatuur met een lage milieu-impact
In de moestuin van La Vialla wordt vandaag de peterselie geplant
Controle voor de bloei in de olijfboomgaard La Vialla di Sotto
Vandaag een bezoek aan de wijngaard van La Casotta voor de zomersnoei
Op La Vialla maakt Stefania vandaag een hartige taart met pesto en ricotta
Vandaag een bezoek aan de jonge Valdarnese-kippen van La Vialla
Mundus Vini Biofach 2021: Video von de prijsuitreiking op het pleintje van La Vialla
De rode loper op de Fattoria - Mundus Vini Biofach 2021 prijsuitreiking op het pleintje
Graham Candy's La Vialla Music Writing Camp 2019 by Crazy Planet Records
Vandaag als lunch op La Vialla balletjes van Carciofina.
Bij landhuis Ca’ dell’Oro voor het herstel van de oude terrassen.
Wijngaard van Casa Conforto
Vandaag bereiden we op La Vialla de gnudi van ricotta met boter en salie
Met de enoloog in de barriqueskelder van La Vialla
Vandaag maken we de karakteristieke pizza van La Vialla met pecorino
Het paasei van Sa Vialla
Vandaag in het museum van La Vialla met een boerenverhaal van Giancarlo
De nieuwe olijfboomgaard 'La Grillaia' van La Vialla 3 jaar na de aanplant
Vandaag in de hoogstgelegen wijngaard van La Vialla bij landhuis Spedale
Dagboek van de Boerderij Vandaag op La Vialla, rigatoni van het seizoen uit de oven van Valentina
In de moestuin van La Vialla voor de wintersnoei in het aardbeienveld
Vandaag in de olijfboomgaard van La Vialla voor het loswerken van de bodem
Vandaag de wintersnoei in de wijngaard van La Casotta van La Vialla
Vandaag maakt Erika een hartige taart met palmkool en nieuwe olijfolie
"2020 a La Vialla"
Vandaag op La Vialla met Stefania de zoete focaccia van Giuliana
Met Andrea in de olijfoliemolen van La Vialla voor een kwaliteitscontrole
In de stal van La Vialla voor de eerste geboortes van het jaar
In de olijfoliemolen van La Vialla wordt olijfolie met basilicum gemaakt
In de keuken van La Vialla bereiden we stoofpot van wildzwijn met Sugo Finto
Vandaag op La Vialla de pluk van de olijven bij landhuis La Scampata
Concours Mondial de Bruxelles: 1 oktober 2020, de Viallini bij de prijsuitreiking in Rome
Vandaag worden de sangiovese-druiven geplukt
Vandaag op La Vialla bereidt Stefania een hartige taart met paprika's
De pluk van de vernaccia di San Gimignano-druiven bij Castelvecchio
Vandaag worden in de wijngaard Il Ronco de witte chardonnay-druiven geplukt
Zommer 2020 bij La Vialla
Vandaag op tafel van La Vialla ricciolepasta met druiven
Vandaag in de sausmakerij van La Vialla de 'Piccantissima'-saus
De groentetuin van La Vialla: vandaag worden de aubergine geplukt
Vandaag met Andrea in de olijfboomgaard van La Vialla voor de gezondheidscontrole
Vandaag op La Vialla bereidt Carmela een recept met de Piccantissima-saus
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla
Vandaag wordt op La Vialla het biodynamisch kiezelpreparaat gesproeid
Lasagna met pomaroalsaus en basilicumpesto
Vandaag verschillende werkzaamheden in de biodynamische moestuin van La Vialla
Reductie van koper in de biodynamische wijngaarden van La Vialla. Vandaag met de CREA.
Vandaag een innovatieve machine in de wijngaard van La Vialla
Vandaag op La Vialla 'accordeon' van aubergines
Vandaag biodynamisch kiezelpreparaat 501
Vandaag voor de lunch op La Vialla met de hand gemaakte gnocchi
Zomersnoei van de nieuwe uitlopers
Vandaag de controle van de biodynamische composthopen
DDC261
DDC260
DDC259
DDC258
Mundus Vini Biofach 2020: Video van de prijsuitreiking
Auf-101
DDC257
DDC256
DDC255
DDC254
DDC253
DDC252
Auf-100
DDC251
DDC250
DDC249
Auf-99
DDC248
DDC247
De herfst van La Vialla 2019
DDC246
DDC245
DDC244
DDC243
Auf-97
Foto's van het Druivenfeest
DDC241
DDC240
DDC239
DDC238
DDC237
DDC236
DDC235
Auf-93
Auf-92
auf-txt-3
DDC234
DDC233
DDC232
DDC231
DDC230
DDC229
DDC228
DDC227
DDC226
Auf-91
DDC225
DDC224
DDC223
DDC222
DDC221
DDC220
DDC219
DDC218
DDC217
10 muzikanten op de Fattoria: concert en writing camp, oktaber 2018
Auf-89
DDC216
Prijsuitreiking op de Grand International Wine Award @ Pro Wine, Düsseldorf (D) 17 maart 2019
DDC215
DDC214
DDC213
Biofach 2015
Meesterwerken
10de Hamburgse Klimaateweek Naar een duurzame taekamst aan boord van een zanneboot
De Viallini op de 10de Hamburger Klimaatweek 24 september 2018
Zomer 2018 op Fattoria
Viering van '40 jaar La Vialla op de Fattoria
De lange feesttafel voor 40 jaar La Vialla, 1978-2018
Een lentegroet vanaf de Fattoria
Prijsuitreiking 'Producent van het jaar 2018' op de Mundus Vini Biofach, Neurenburg, Duitsland
De Vino Novo en de nieuwe olifolie zijn er!
Video: In de bakkerij, Francesco maakt het Viallina huisje van kaekjes
Het kerstmenu van La Vialla
JWSC Awards London 2017: La Vialla is de beste "Italian Wine Producer"!!!
Recept: La Vialla gemaakt van Cantucci-stenen en Stracci-dakpannen
JWSC Awards London 2017: Video Prijsuitreiking
De herfst is aangebroken op de Fattoria
B.A.U.M. Milieuprijs 2017, Frankhurt am Main
Video von de prijsuitreiking en laudatio
Francesco maakt de paasduif klaar
Primavera in Fattoria
Mundus Vini Biofach 2017: de Viallini bij de prijsuitreiking
Klein fotoalbum 2016: Een jaar op de Fattoria in vogelvlucht
"Een beetje" 'uit de toon' maar recht uit het hart ...Vralik Kertfees van de hale 'band' van La Vialla
De Panettone à la Francesco
Fattoria La Vialla is bekroond tot "Italian Wine Producer of the Year 2016" op de nternational Wine & Spirit Competition, London
Officiële video van de prijsuitreiking op de JWSC, 16 november 2016, London
Eind oktaber 2016: samen met vrienden in de alijvengaard van Cà dell'Oro voor de aijvenpluk en voor de middagmaaltijd
Een mooi feest in de wijngaard bij landhuis La Casatta
28 september 2016 La Vialla in Miniatur Wunderland Hamburg
Mei op het aardbeienveld: oogst en aperitief met de gasten
Een "kleiene graté herinnering aan het concert van 8 juli 2015
Mundus Vini Biofach 2016: de Vialini bij de prijsuiteiking (video von Felicitas Umlaun)
De Vin Santo: von de druiven tot de Grate Gouden Medaille het Mundus Vini Biofach 2016
2015 in de Fattoria: een karte fotodocumentaire
Een ster aan het firmament van La Vialla Druivenfeest 2015 (video von Felicitas Umlauf)
Hamburg Aimate Week 2018- Speech Gianni and Antonio Lo Franco
Berichten van de Fattoria
Webcam
Onderscheidingen
Vakantie op La Vialla
La Vialla en de natuur
Catalogus aanvragen (gratis)
Service pages
Privacyverklaring
Receptenarchief



Het pizzafeest op de Fattoria & de "il 2014

18 juni, het pleintje van La Vialla: het is feest op de Fattoria, de komst van het eerste graan dat is geoogst op de akkers wordt gevierd net als… de nieuwe jaargang van de Birborosso! Deze wijn, een slimme rode die zich ‘gedraagt’ als een witte (op de video legt Marco Cervellera beter uit waarom), is nog maar net gebotteld. Heerlijk koel begeleidt hij de pizza, in een duet dat in plaats van birbo, kwajongen, meer weg heeft van ‘diabolico’, duivels. Hierbij een beschrijving van de nieuwe jaargang, het recept van de pizza en wat indrukken van het feest, met de gasten, de koks, de bakkers en een fotograaf-pizzabakker. Allemaal samen aan de slag met kneden, bakken, en...ontkurken!

De ‘Birborosso’ (= de rode kwajongen) viert zijn eerste verjaardag! Het is een wijn in ‘rood gewaad’, die wordt gedronken als een witte wijn, dat is een ongebruikelijk recept. De structuur van de ultra-Toscaanse druivensoort Sangiovese is merkbaar, maar wordt verzacht door de metgezellen (de fruitige Montepulciano en de zachte geurige Malvasia) en

door de bijzondere bewerking. De druivensoorten worden, gescheiden, ongeveer 5 tot 6 dagen ingeweekt bij een zeer lage temperatuur (4°C), een koude inweking zonder dat er alcohol vrijkomt. Deze procedure maakt een delicate extractie uit de schil mogelijk van de kleur, de polyfenolen en de tannine, waarbij enkel de meest zachte worden begunstigd. Na het inweken wordt de wijn overgestoken en worden de druivenschillen geperst, de gisting verloopt op dezelfde manier als voor een witte wijn, zonder de schillen en op een temperatuur van 16°C. Vervolgens worden de drie verschillende basiswijnen samengevoegd in één blend. De Birborosso heeft een makkelijke dronk; om zijn karakter het beste tot zijn recht te laten komen moet hij koel geserveerd worden.

Proefnotitie - Kleur: intens paars, het purperrood komt enkele maanden na botteling naar voren. In de neus: intens, geurend naar kersen en frambozen, met bloemige tonen, viooltje, aardbei en bosvruchten in het algemeen, waarbij kers op alcohol duidelijk naar voren komt. In de mond: smakelijk, levendig en met een zuurtje, gestructureerd maar niet tannisch, met de zachtheid van een witte (of rosé) wijn.
Combinatie - hij is ‘geadopteerd’ door de familie van de aperitiefwijnen (voor lunch en diner) en is een ideale speelkameraad voor belangrijke visschotels, vleeswaren en zomerse gerechten, ham en meloen, bresaola met rucolasla… en verder is hij is ‘onverslaanbaar’ bij een voedzame pizza zoals… dat kunt u hieronder lezen!

Recept voor 3 à 4 personen:

«Pizza con porcini, ricotta e melanzane»

(= Pizza met porcini paddenstoelen, ricotta kaas en aubergine)

Pizza met porcini paddenstoelen, ricotta kaas en aubergine

ingrediënten:


Voor het deeg:
300g meel 15g biergist 180ml lauw water 2 el extravergine olijfolie 5g zout

Voor de garnering:
2 middelgrote aubergines (of 1 grote)
200g vers eekhoorntjesbrood (knoflook, peterselie, zout, olijfolie)
200g verse ricotta
2 teentjes knoflook
12 el extravergine olijfolie
ca. 10g fijngesneden peterselie
5 à 6 basilicumblaadjes
3 el grof zout
Een snufje fijn zout
zwarte peper

's Avonds voor het slapen gaan maakt u een klein, zeer zacht, deeg: in een kom mengt u 50g meel met het verkruimelde biergist en een scheut lauwwarm water (ten minste 37°C). Dek het af en laat het deeg op een lauwe plaats rijzen. De volgende ochtend stort u het resterende meel op een deegplank, in de vorm van een bergje met een kuil in het midden, waarin u het gerezen deeg legt. Met behulp van 180ml lauwwarm water (37°C) en 2 eetlepels olijfolie kneedt u alles totdat u een zacht en luchtig deeg heeft verkregen. Kneed dit deeg met de hand (rol het uit en kneed het weer bijeen, met kracht en meerdere malen).
Vorm er een bal van en leg die in een met wat meel bestoven schaal. Snij behoedzaam met een scherp mes een kruis in het oppervlak van het deeg. Bedekken en op een lauwe plaats circa een uur laten rijzen.

In de tussentijd snijdt u de aubergines in de lengte in plakken, bestrooi ze met

een beetje grof zout en laat ze een uurtje in een vergiet staan, zodat de aubergines hun bittere vocht verliezen.

Maak de paddenstoelen schoon, verwijder de aarde en de lelijke plekjes met een mesje. Was ze snel, zonder ze te nat te maken en dep ze droog met keukenpapier. Snij de hoeden en de stelen van de paddenstoelen in redelijk dikke plakken (ca. 2cm). In een koekenpan (of braadpan) met antiaanbaklaag, of van roestvrijstaal, en een dikke bodem, laat u de gepelde hele teentjes knoflook fruiten in 4 eetlepels olijfolie. Zodra de knoflook kleur begint te krijgen voegt u de paddenstoeltjes toe, roer voorzichtig en voeg na 5 minuten de fijngesneden peterselie toe. Op smaak brengen met zout en peper. Doe een deksel op de koekenpan en smoor de paddenstoeltjes in ongeveer 10 minuten gaar, zonder water toe te voegen. Proef even of ze gaar zijn voordat u ze van het vuur haalten voeg zo nodig nog zout toe. De gesmoorde paddenstoeltjes moeten zacht zijn en er moet zich wat saus hebben gevormd.

Wanneer het deeg zijn volume heeft verdubbeld, verwarmt u de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit in een rechthoekige ovenschaal van zo’n 20 x 30cm. Verdeel hierover de aubergines en schenk daar 4 à 5 eetlepels olijfolie over. Plaats de schaal 20 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Daarna haalt u de schaal uit de oven en verdeelt u de gesmoorde paddenstoeltjes en de verser ricotta erover, met behulp van een lepel.

Laat uw pizza nog 5 minuten bakken. Eenmaal uit de oven garneert u met een beetje basilicum, de overgebleven olijfolie en eensnufje zout. Onmiddellijk opdienen.

Het is een rustieke pizza, behoorlijk dik en stevig. Voldoende als antipasto, tussendoortje of voor het avondeten voor 3 à 4 personen. Dan kunt u er heel goed een salade of gekookte groente bij serveren.