Ingrediënten voor 4 personen:4 gele perzik½ l Vin Santo del Chianti D.O.C.70 g suiker6 Cantucci50 g boter8 kruidnagels citroenschil kaneel
Spoel de perziken goed af. Haal met een scherp mes de pit en een beetje vruchtvlees eruit, waardoor u een opening maakt zonder de perzik te breken. Hak in een allessnijder de koekjes en de citroenschil.
Meng de boter op kamertemperatuur (houd een klontje boter opzij om de schaal mee in te vetten) met het de gehakte koekjes, 2 à 3 eetlepels Vin Santo en 1 eetlepel suiker.
Eenmaal goed vermengd vult u met dit mengsel het binnenste van de perzik. Leg het fruit in een goed ingevette ovenschaal, besprenkel het met de Vin Santo en voeg op de bodem ook de overgebleven suiker, de kruidnagels en de kaneel toe.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven en laat de perziken ongeveer 20 minuten bakken op 150 °C. Bevochtig ze tijdens het bakken 2 à 3 keer met enkele lepels van de vloeistof op de bodem.
Haal de perziken uit de ovenschaal en leg ze op een bord.
Filter de overgebleven saus met een fijn zeefje in een pannetje en laat vervolgens op het vuur inkoken. Zodra de saus stroopachtig wordt giet u hem over de perziken en serveert die goed warm, samen met roomijs.