Ingrediënten voor 5 à 6 personen250 g pioppini (populierleemhoedpaddestoelen)300 g pompoen met geel vruchtvlees125 g scamorza50 ml melk30 g belegen pecorino1 eieren1 knoflook1 el extravergine olijfolie zout150 g meel80 ml water1 snufje zout1 snufje peper rozemarijn tijm2-3 salie3 el extravergine olijfolie
Snijd de pompoen in stukken, met de schil eraan, en leg ze in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat afkoelen, haal het vruchtvlees met een lepel of een mesje uit de schil en houd het apart. Maak de paddenstoelen schoon, was ze, dep ze droog en fruit ze 7 à 8 minuten in 1 eetlepel olijfolie, samen met het met de schil geplette knoflookteentje (dat u later zult verwijderen), zout en peper. Bereid de bodem voor de taart: meng het meel met de olijfolie, het water, het zout, de peper en de fijngehakte kruiden. Kneed het deeg en wanneer een gladde en homogene bal is ontstaan, rol het dan uit tot een dunne schijf met een diameter van ca. 30 cm. Bekleed een lage ronde bakvorm (iets kleiner dan de deeglap) met bakpapier. Leg hier het deeg op: de centimeters die 'overblijven' zullen uiteindelijk over de vulling worden gevouwen. Pureer in een blender de pompoen met de melk, het ei, de pecorino, zout en peper. Giet dit mengsel op de deegbodem, spreid het uit over het hele oppervlak en verdeel er de pioppini en de in blokjes gesneden scamorza over. Vouw de randen van het deeg naar pinnen toe en bak de taart 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Het is een rustieke taart, eenvoudig en zeer smakelijk: u kunt hem als antipasto 'gebruiken', maar ook als hoofdgerecht samen met een salade of rauwe groenten. Hij is altijd lekker, direct uit de oven, nog een beetje warm of ook koud ... als er tenminste iets van overblijft.