Ingrediënten voor 8 à 10 personen:10 middelgrote witte uien (ca. 120 g per stuk)50 g oud brood1 ei20 g geraspte pecorinokaas180 g capocollo (liefst in 2 dikke plakken)10 g peterselie1 teentje knoflook½ glas water½ glas melk8 kerstomaatjes6 à 7 el extravergine olijfolie1 snufje geraspte nootmuskaat (naar smaak) zout
De kokkinnen van La Vialla weten zich onder alle omstandigheden te redden. Stefanie had voor op de dag van de druivenpluk een gerecht met gevulde uien gepland, maar bij de boodschappen ontbraken de gebruikelijke ingrediënten om ze te bereiden. In een mum van tijd heeft ze met wat er voor handen was een nieuwe vulling 'verzonnen'. En zo is dit recept ontstaan dat naar haar is vernoemd!
Maak de uien schoon en snijd het bovenste kapje eraf (de 'deksel'). Leeg ze en houd de 'deksels' en het binnenste apart. Snijd het brood en de capocollo in stukjes. Doe deze in een fijnsnijder samen met de peterselie (gewassen en drooggedept) en met het teentje knoflook en hak alles grof. Doe het verkregen mengsel in een schaal en meng er het ei, de pecorino, de melk, de nootmuskaat en wat zout door. Meng alles zorgvuldig. Vul de uien met een ruime hoeveelheid vulling, er mag een kleine 'koepel' bovenuit komen. Zet ze gaandeweg in een ovenschaal. Leg op de bodem, tussen de uien, het opzij gehouden binnenste en de 'deksels', in stukjes, het water en de in tweeën sneden bombolini-tomaten. Breng alles op smaak met een ruime hoeveelheid olijfolie en strooi er een beetje zout over.
Bak ongeveer anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 200 °C. Haal tijdens het bakken de schaal nu en dan uit de oven en sprenkel het kookvocht dat zich op de bodem heeft gevormd over de uien. Laat 20 minuten rusten en serveer lauw: ze zijn ook koud erg lekker.