Ingrediënten voor 6 à 7 personen: 1 bekertje naturel yoghurt (ca. 125 g)3 eieren2 (wijn)glazen suiker3 (wijn)glazen meel1 zakje bakpoeder1 sinaasappel (schil en sap)2 à 3 el poedersuiker5 el extravergine olijfolie +1 el voor de bakvorm
Dit is een meer verfijnde (2) versie van de antieke 'vette' schiacciata die in Firenze wordt bereid in de carnavalsperiode. In het oude recept was het traditie om reuzel (= varkensvet) te gebruiken in plaats van olijfolie.
Klop in een kom de eidooiers goed met de suiker: wanneer ze zijn geklopt zoals het hoort moeten ze bijna wit zijn geworden. Voeg de yoghurt toe en beetje bij beetje, steeds goed mengend, het gezeefde meel, de gezeefde gist, het sap en de geraspte schil van de sinaasappel en tot slot de olijfolie. Klop de eiwitten goed stijf 'tot sneeuw' en voeg ze toe aan het deeg waarbij u van beneden naar boven roert en oplet dat de eiwitten niet inzakken. Vet een rechthoekige bakvorm (liefst met antiaanbaklaag en een niet te hoge rand) van ongeveer 35x25 cm in met olijfolie. Doe het deeg erin, strijk het glad en laat het in een op 130 °C voorverwarmde oven ruim een half uur bakken. Als de bovenkant van de taart te veel begint te kleuren, bedek hem dan met aluminiumfolie. Wacht om dit te doen minstens het eerste kwartier van het bakken af (als u de oven te vroeg opent, rijst de schiacciata niet goed). Verwijder de bakvorm wanneer de schiacciata nog lauw is. Serveer koud met de poedersuiker die u er met een theezeefje over heeft gestrooid.
(1) Maria is vele jaren de 'bakster" van La Vialla geweest: nu is zij met pensioen, maar haar recepten zetten haar werk voort.
(2) In Firenze wordt de huidige versie, in de banketbakkerijen, nog geraffineerder gemaakt: men gebruikt boter, en geen olijfolie. Vaak is de schiacciata gevuld met slagroom of banketbakkersroom.