Ingrediënten voor 4 à 5 personen500 g brooddeeg200 g verse ricotta50 g gedroogde tomaatjes op olijfolie2 middelgrote aubergines8 el extravergine olijfolie5 el pesto3 el grof zout is zout (proef eerst voordat u het toevoegt)
Snijd de aubergines over de lengte in plakken, bestrooi deze met wat grof zout en laat ze een uurtje uitlekken in een vergiet om het bittere vegetatievocht te verliezen. Rol het brooddeeg uit in een rechthoekig bakblik van 20x30 cm en leg er de aubergines op. Giet er wat olijfolie (4 à 5 eetlepels) over. Zet het bakblik 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Haal het hierna uit de oven en verdeel de verse ricotta erover in hoopjes.Laat de pizza nog 10 minuten bakken. Haal uit de oven en garneer met een paar lepels pesto, de van hun olie uitgelekte en in 2 à 3 stukjes gesneden gedroogde tomaatjes, de overgebleven olijfolie en wat zout. Onmiddellijk opdienen.