Ingrediënten voor 6 personen:500 g rigatoni1 bloemkool (ca. 600 g)300 g pompoen met oranje vruchtvlees (zonder schil)2 teentjes knoflook6 el extravergine olijfolie1 snee droog brood, grof verkruimeld met de vingers15 salieblaadjes2 el azijn zout en peper1 l melk100 g boter100 g meel1 tl geraspt nootmuskaat zout
Bereid allereerst de bechamelsaus: laat de boter smelten in een kleine pan met dikke bodem op zeer gematigd vuur. Voeg zodra de boter is gesmolten, het meel toe en meng het 2 à 3 minuten met een garde met de boter, zonder te laten bruinen. Breng ondertussen de melk aan de kook en giet een beetje kokend hete melk in het pannetje en roer goed; voeg de rest beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren. Laat ongeveer 10 minuten koken op heel laag vuur. Let op en blijf roeren zodat de saus niet aankoekt op de bodem van de pan. Van het vuur halen en op smaak brengen met zout en nootmuskaat. Houd opzij, afgedekt met keukenfolie zodat zich geen 'vel' vormt op het oppervlak.
Maak de bloemkool schoon, haal de roosjes eraf en kook ze in ruim kokend water met zout en 2 eetlepels azijn (dit dempt een beetje de 'geur' van de kool tijdens het koken). Controleer na 15 minuten of ze gaar zijn, 'probeer' een stukje door er met een vork in te prikken. Wanneer deze er makkelijk ingaat, giet u de bloemkool af en laat hem afkoelen (houd het kookwater apart, dit zal gebruikt worden voor het koken van de pasta).
Fruit een teentje knoflook in 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem. Wanneer het teentje kleur krijgt, haalt u het uit de pan en doet de bloemkoolroosjes erin. Sauteer een paar minuten.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem (u kunt dezelfde gebruiken als waarin de bloemkool werd gesauteerd, leg deze dan op een bord en houd apart) en fruit hierin 10 blaadjes salie en 1 teentje knoflook. Wanneer deze kleur krijgen, haalt u ze uit de pan en doet u de in stukjes gesneden pompoen erin. Voeg zout en peper toe, roer en laat 10 à 15 minuten koken. Wanneer het te droog wordt, voegt u wat kookwater van de bloemkool toe. Wanneer de pompoen zacht is geworden, voegt u de bloemkool toe en mengt goed. Haal alles vervolgens door de passeerzeef om een puree te verkrijgen.
Kook de rigatoni in het kookwater van de bloemkool (dat u weer aan de kook heeft gebracht). Giet heel beetgaar af en houd apart.
Verdeel enkele eetlepels bechamelsaus over de bodem van een ovenschaal. Vul met een lepeltje de rigatoni met de puree van pompoen en bloemkool en leg ze gaandeweg in de ovenschaal, naast elkaar op de bechamel. Wanneer de eerste laag vol is, bedek dan met bechamel en de helft van de in blokjes gesneden pecorino. Hierop weer een laag gevulde rigatoni en eindig met bechamel en blokjes pecorino. Strooi het broodkruim over het oppervlak, leg hier en daar een overgebleven salieblaadje, bedek met aluminiumfolie en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Verwijder na deze tijd het aluminiumfolie en laat nog 10 minuten bakken. Er zal zich een goudbruin krokant en lekker korstje vormen!