Ingrediënten voor 4 personen350 g Ricciole2 middelgrote aubergines (ca. 500 g)1 kg tomaten100 g geraspte belegen pecorino 10 basilicumblaadjes4 teentjes knoflook12-13 el extravergine olijfolie zout en peper
Was de aubergines en maak ze schoon. Snijd ze in blokjes, doe ze in een vergiet en strooi er een handje grof zout over. Leg er een bord op en laat gedurende een half uur het bittere vegetatiewater uitlekken.
Was en droog intussen de tomaten, maak ze schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Verhit 5 eetlepels olijfolie en de fijngehakte teentjes knoflook in een koekenpan met dikke bodem. Voeg, zodra de knoflook kleur heeft gekregen, de tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper, roer en laat 10-15 minuten koken.
Spoel het zout goed van de blokjes aubergine, droog ze af met een doek (of keukenpapier) en bak ze in ongeveer 10 minuten gaar in een koekenpan met dikke bodem waarin u 7 à 8 eetlepels olijfolie hebt verhit.
Doe nu de aubergines bij de tomaten in de koekenpan, roer goed en haal van het vuur. Voeg de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en de pecorino in flinters toe.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout, giet hem in de pan met de saus en roer alles goed door elkaar. Eet smakelijk!