Ingrediënten voor een taartvorm met een diameter van 24 cm:200 g pure chocolade200 g ongepelde amandelen200 g suiker200 g boter5 eieren poedersuiker
Leg de amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat zonder dat ze op elkaar liggen. Rooster ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Laat goed afkoelen en maak dan fijn met een keukenmachine. Smelt au bain-marie de chocolade in stukjes met de in blokjes verdeelde boter onder zorgvuldig roeren; wanneer een gladde en homogene crème is verkregen, het vuur uitdraaien en goed af laten koelen. Voeg de fijngehakte amandelen toe. Houd een paar eetlepels apart om op het einde de taart te garneren.
Klop in een schaal de eierdooiers schuimig met de suiker (houd de eiwitten apart), voeg dan het mengsel van chocolade en amandelen toe en roer goed. Meng er zorgvuldig van beneden naar boven de stijfgeklopte eiwitten door. Doe het mengsel wanneer het glad en homogeen is, in de ingevette en met meel bestoven taartvorm en bakt 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C. Laat de taart volledig afkoelen, haal hem uit de vorm en bestrooi hem met poedersuiker en het apart gehouden amandelhaksel.
Een tip: serveer de taart met een toefje slagroom, dat is ’la morte sua’ (het einde)!