Ingrediënten voor 6 à 8 personen: Voor het biscuitdeeg:3 eieren120 g rietsuiker90 g meel40 g aardappelzetmeel1 vanillestokje1 snufje zout Om het biscuitdeeg met te ’bevochtigen’:250 ml water100 ml citroensap100 g suiker Voor de crème:250 g verse ricotta van schapenmelk250 g Mascarpone4 el poedersuiker1 onbespoten citroen
Bereid allereerst het biscuitdeeg (een tip: doe dit een dag van tevoren, zo wint u tijd en zal het bij het snijden niet verkruimelen). Klop met een elektrische mixer in een schaal de suiker, de eieren en het vanillezaad, uit het met de punt van een mes over de lengte ingesneden vanillestokje, en een snufje zout. Voeg, zodra de crème luchtig en schuimig is, het gezeefde meel en het aardappelzetmeel toe en meng voorzichtig; roer met een pollepel van onder naar boven - om te voorkomen dat het mengsel inzakt - tot het deeg glad en homogeen is. Vet een ronde bakvorm met een diameter van 22 cm in, bestrooi met meel en giet het deeg erin. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Probeer na deze tijd een prikkertje in het midden van de taart te steken. Wanneer dit er droog uitkomt is de taart gaar. Laat hierna het biscuitdeeg afkoelen.
Voor de siroop voor het 'bevochtigen' van het biscuitdeeg: verhit het water, het citroensap en de suiker in een kleine steelpan; roer totdat de suiker is opgelost en draai het vuur uit.
Bereid de crème: zeef in een kom de ricotta en meng deze met de poedersuiker; voeg beetje bij beetje de mascarpone toe, zonder te stoppen met roeren. Wanneer het mengsel glad en romig is, giet u er het citroensap bij en roert. Neem het biscuitdeeg (het moet goed zijn afgekoeld) en snijd het in plakken van 1 cm dik: verdeel een beetje ricotta-mascarponecrème op de bodem van een ovenschaal (bij voorkeur van glas), schik de plakken biscuitdeeg er naast elkaar op, bevochtig met een beetje siroop en verspreid er een laag crème over; herhaal het proces en eindig met de crème. Bestrooi het oppervlak met geraspte citroenschil en zet de tiramisù voor het serveren minstens 2 uur in de koelkast.