Klop in een schaaltje de eieren met een vork los met een snufje zout, en peper als u dat lekker vindt. Doe het paneermeel in een diep bord en meng met de geraspte pecorino. Leg de lapjes vlees in het losgeklopte ei (als u tijd hebt, laat ze dan 15 à 20 minuten in de koelkast op smaak komen), wentel ze dan aan beide kanten door het paneermeel en laat dit met lichte druk van de hand goed aan het vlees hechten. Als u bijna klaar bent met paneren, verhit dan ruim olijfolie in een koekenpan met een hoge bodem voor het frituren. Test de olie met een stukje brood: als dat, eenmaal in de pan, meteen begint te bakken, doe het vlees er dan in, een paar lapjes tegelijk. Maak de koekenpan niet te vol: ze moeten ruimte en hete olie hebben om goed te kunnen bakken. Draai ze om en als ze aan beide kanten goudbruin zijn, haal ze er dan uit, laat de overtollige olie uitlekken en leg ze op absorberend papier. Ga door met frituren en als u ziet dat de olie begint te schuimen, 'vies' wordt, probeer dan met een schuimspaan de onzuiverheden van het oppervlak te verwijderen. Wanneer het bakken klaar is, bereidt u de saus: fruit de salie, de gehakte rozemarijn, de knoflookteentjes 'in camicia' (d.w.z. licht geplet met de schil) en, naar smaak, het pepertje in een pan. Verwijder de kruiden en doe de gepelde tomaten in de pan, roer goed, maak ze na 5 minuten fijn met de pollepel en voeg zout toe. Laat nog 5 minuten sudderen en leg de lapjes vlees er dan in, dicht bij elkaar, laat nog 5 à 6 minuten koken op een laag vuur en draai het vuur uit. Sluit de pan met de deksel, laat het geheel even op smaak komen en ... aan tafel!