Voor de bereiding van de parmigiana: was en droog de aubergines, snijd ze in plakken van ongeveer een centimeter dik, leg ze in een ovenschaal en bak ze ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Hierna bakt u de plakken, een paar tegelijk, in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie en giet er bij elke ronde nog een eetlepel olie bij. Verdeel 3 lepels pesto over de bodem van een ovenschaal, leg de plakken aubergine erop, dan nog eens 4 eetlepels pesto, 2 eetlepels jonge pecorino en 2 gerijpte pecorino, en tot slot een tiental Bombolinitomaten die u goed hebt laten uitlekken van hun vocht. Leg er weer plakken aubergine op en ga door met de lagen, in dezelfde volgorde, tot de ingrediënten op zijn. Bak 20 minuten in de oven op 180 °C en schakel, wanneer de parmigiana gaar is, over naar de grillstand voor ongeveer 5 minuten, zodat zich een gouden korstje vormt op het oppervlak. Laat ongeveer tien minuten rusten alvorens het gerecht te serveren. 

Om de pesto zonder kaas zelf te maken:

200 g vers basilicum
100 g pijnboompitten
6 el extravergine olijfolie
1 middelgroot teentje knoflook
2 snufjes zout 

Was de basilicumblaadjes en dep ze droog, doe ze in een vijzel samen met de grof gehakte pijnboompitten, het in stukjes gesneden teentje knoflook, het zout en de olijfolie. Begin te stampen om de ingrediënten te mengen en uiteindelijk een saus met een romige en uniforme consistentie te verkrijgen.