Giet de extravergine olijfolie in een ruime pan en voeg enkele plakjes truffel toe. Laat op gedoofd vuur trekken om de olijfolie op smaak te brengen, terwijl u zich bezig houdt met de groenten. Maak de wortels, bleekselderij en uien schoon en hak ze grof. Haal de plakjes truffel uit de olie, zet de pan op een laag pitje, doe er de gehakte groenten in en roer af en toe, totdat het mengsel bijna een crème is. Doe er nu de stukken vlees bij, bak ze egaal bruin en voeg zout en peper toe. Voeg de wijn toe tot de stukken vlees geheel bedekt zijn. Doe de deksel half op de pan en laat alles op zeer laag vuur 4 uur sudderen, roer af en toe. Een kleine tip: mocht de wijn te snel verdampen, voeg dan een beetje bouillon toe in plaats van nog meer wijn. Na de kooktijd zal de wang boterzacht zijn. Serveer hem met alleen het sausje (waardoor u de plakjes truffel, die uit de olijfolie zijn gehaald, heeft gemengd) en bestrooi het geheel met een royale hoeveelheid vers gesneden truffels … Wat een zaligheid! De wang van rund of kalf is een stuk vlees van het voorste gedeelte van het rund. Zoals zo vaak het geval is met deze 'arme' delen, lenen ze zich voor allerlei bereidingen Een lekker gerecht voor de liefhebbers van 'ciccia' (= Toscaans woord voor vlees).
Voor het verwerken van de truffels raden we aan een 'truffelschaaf' of een dunschiller te gebruiken. 

En nu we het over truffels hebben ... Het is belangrijk alle aarde ervan af te halen; hiervoor gebruikt u een borsteltje met halfharde haren. Maak de truffel eerst goed schoon met een droge borstel, was daarna het borsteltje en haal, met de nog vochtige borstelharen, het overgebleven stof eraf. Maak ten slotte de truffel goed droog. Om het aroma het beste te behouden moet deze 'schoonmaak' vlak vóór het koken plaatsvinden.