Ingrediënten voor 8 personen:2 rollen rond bladerdeel500 g gedopte verse tuinbonen tuinbonen of erwten (of diepvries buiten het seizoen)4 bosuitjes60 g geraspte oude pecorino100 g verse ricotta van schapenmelk4 gedroogde tomaatjes op de manier van La Vialla1 takje munt1 eidooier2 el melk3 el extravergine olijfolie zout peper
Blancheer de tuinbonen 5 à 6 minuten in kokend water; giet ze af en verwijder de buitenste schil (erwten hoeven niet geblancheerd te worden). Maak de lente-uitjes schoon, hak het witte gedeelte en de helft van het groene gedeelte fijn en fruit ze met de olijfolie in een pan met dikke bodem. Als ze gaar zijn, doet u ze in de mixer met de tuinbonen, de pecorino, de ricotta, de goed uitgelekte gedroogde tomaten, de muntblaadjes en pureert u alles tot een homogene crème. Breng op smaak met zout en peper. Rol een bladerdeegcirkel uit op een met bakpapier beklede bakplaat, verdeel de bonencrème erover, laat 2 cm van de rand vrij, en bedek met de overgebleven schijf bladerdeeg (zorg dat de randen goed aansluiten). Zet een omgekeerd glas in het midden, druk lichtjes aan en snijd met een scherp mes het gedeelte eromheen in 12 gelijke repen. Draai elke reep een slag om. Verwijder het glas, bestrijk het oppervlak van de taart met de met melk losgeklopte eidooier en bak de taart ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C.