Ingrediënten voor 4 personen:800 g varkenslende2 teentjes knoflook6 kleine takjes verse wilde venkel4 g venkelzaad1 glas frisse witte wijn1 glas Vin Santo Occhio di Pernice Riserva8 el extravergine olijfolie1 onbespoten citroen zout peper
Bind het vlees op met keukentouw en wrijf het in met 4 eetlepels olijfolie, de venkelzaadjes, zout en peper. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een braadpan met dikke bodem, doe het vlees erin en draai het om met twee houten lepels om het niet te doorboren (anders zou het smakelijke vocht eruit lopen en zou het te droog worden). Bak het aan alle kanten bruin. Zodra het goudbruin is, blus u het af met de witte wijn en de Vin Santo, laat deze volledig verdampen terwijl u het vlees erin draait. Zet het vuur lager en voeg ook de geperste knoflookteentjes toe; doe de deksel erop en laat ongeveer een uur braden (voeg indien nodig beetje bij beetje warm water toe). Zet het vuur uit, laat het vlees een paar minuten rusten, verwijder het touw en leg het vlees op een snijplank om af te koelen. Meng de geraspte citroenschil en de venkel door het kookvocht; snijd het vlees in plakjes en serveer het met het gezeefde kookvocht.