Maak allereerst de artisjokken schoon: snijd met een scherp mes de steel eraf, laat een stukje van circa 5 cm. Verwijder met de hand de buitenste bladeren, snijd de 'punt' van de artisjok en gaandeweg de harde bovenkant van de bladeren, zodat alleen het malse gedeelte overblijft en het binnenste, het 'hart' van de artisjok. Leg de schoongemaakte artisjokken gaandeweg in een schaal met water, het sap van de citroen en de twee uitgeperste helften van de citroen. Laat 10 à 15 minuten weken. Giet de artisjokken dan af en dep ze droog met absorberend keukenpapier. Verhit in een koekenpan met dikke bodem de olijfolie met de knoflookteentjes ’in camicia’ - ongepeld, geplet met de palm van uw hand. Doe de in dunne plakjes gesneden artisjokken erbij. Voeg zout toe en roer alles goed door elkaar; zodra ze wat kleur beginnen te krijgen, voeg je een half glas heet water toe om te voorkomen dat ze te droog worden terwijl ze verder garen. Draai het vuur uit als het gerecht gaar is en verwijder de teentjes knoflook. Verwijder het groene gedeelte en de wortels van de prei. Snijd met een mes twee 'vellen' over de lengterichting in en verwijder ze met de handen. Snijd de prei vervolgens in dunne schijfjes van ongeveer ½ cm dik (reken op 4 à 5 schijfjes per portie). Doe het meel in een schaal en voeg beetje bij beetje het water toe om een vloeibaar en glad beslag te verkrijgen. Zet een diepe koekenpan op het fornuis met voldoende oliljfolie om de prei te bakken. Als de olie goed heet is (test dit met een klein stukje brood: het moet meteen gaan bakken), doopt u de schijfjes in het beslag, laat ze met een schuimspaan uitlekken en doet ze in de olie. Draai ze om zodat ze aan alle kanten bakken en haal ze, weer met een schuimspaan, uit de pan zodra ze mooi goudbruin zijn. Leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te laten uitlekken en bestrooi ze met een beetje zout. Kook de pici in ruim water. Verwarm ondertussen de artisjokken licht en voeg de rode pesto toe. Giet de pasta af zodra deze “al dente” is en sauteer hem vervolgens een paar minuten in de koekenpan. Leg de pici op de borden en garneer ze met de gebakken preiringen. Maak het gerecht af met een beetje fijngehakte peterselie en serveer het goed heet.

Voor de rode pesto: dit is het recept 'op de manier van La Vialla'

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:

120 g gedroogde tomaatjes

20 g pijnboompitten

20 g pecorino

2 teentjes knoflook

3 basilicumblaadjes

1 snufje gemalen rode peper

5 à 6 el extravergine olijfolie

Maal alle ingrediënten grof fijn en meng het mengsel met de olie en de chilipeper. Met dit 'recept in het recept' kunt u allerlei soorten pasta aanmaken (het is aan te raden om de saus aan te lengen met 2 à 3 eetlepels kookvocht van de pasta), crostini van geroosterd brood maken, rauwe of gekookte groenten begeleiden, koude salades (ook van pasta en rijst) en gekookt of gegrild vlees op smaak brengen.