Die Salsiccia, eine frische Bratwurstsorte, ist in der toskanischen Küche eine treue Verbündete. Sie ist würzig und lecker und bereichert seit jeher Vorspeisen, Nudelsoßen und Fleischgerichte. Bei La Vialla wurde sie zur Hauptzutat einer neuen Soße, deren Zubereitung mit dem klassischen „soffritto” (= angedünstetes Gemüse) beginnt, in dem die Würste zusammen mit etwas Tomatenmark und Kräutern (Salbei, Lorbeer und Rosmarin) Geschmack annehmen. Hinzugefügt werden des Weiteren Fenchelsamen, die der Soße unverwechselbare Aromen und Geschmacksnoten verleihen, sowie eine schöne Portion geriebener Parmesan. Der „Sugo con Salsiccia e Finocchio” ist eine typisch toskanische Delikatesse, die mit einfachen, traditionellen Zutaten zubereitet wird. Er ist aromatisch, reichhaltig und schmackhaft und hervorragend zur Stunde des Aperitifs oder als ansprechende Vorspeise auf kleinen Crostini und/oder Bruschette (zuvor geröstete, mit Olivenöl gewürzte Brotscheiben). Man kann ihn auch mit Tomatensoße vermischt als Basis einer mit Mozzarella und/oder jungem Pecorino belegten Pizza verwenden. Diese Soße passt zudem sehr gut zu Pasta, vorzugsweise zu kurzen Sorten wie Penne Rigate, Rigatoni und Strozzapreti, aber auch zu Spaghetti, Pici oder Pappardelle (1 Glas zu 180 g ist ausreichend für 250 g Nudeln); kombiniert mit beispielsweise der Bombolino-Soße, der Pomarola oder, wenn Sie es pikant mögen, dem Sugo all’Arrabbiata ist sie perfekt für Lasagne oder Nudelaufläufe.
Zutaten: Wurstbrät, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomatenkonzentrat, Parmesankäse 12 Monate gereift, Olivenöl Extravergine, Sellerie, Fenchelsamen, Knoblauch, Salbei, Rosmarin, gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz I.G.P., schwarze Pfefferkörner, Lorbeer, Chili.