Rebsorten: Malvasia Toscana, Trebbiano Toscano
Ausbau: 36 Monate in Caratelli-Fässern
Alkoholgehalt: 15,5% vol
Säure: 6,30 g/l
Restzucker: 130 g/l
Der Vin Santo ist die Cuvée des bäuerlichen Stolzes und... der in eine Flasche gefüllten Gastfreundschaft. Mühen und Geduld sind vonnöten, um die geringe Menge herzustellen, die die Trauben hergeben. Doch genau dies ist der süße Nektar des toskanischen Bodens. Die Ernte 2018 begann Mitte September und zog sich über zwei Wochen hinweg; ein langer Zeitraum, der jedoch notwendig für die Auslese der Trebbiano- und Malvasia-Trauben von Hand (und „mit den Augen“) beim Landhaus Casa Conforto ist. Die im „Fruttaio“ (= Obstkeller) auf Riedmatten ausgelegten Früchte wurden in regelmäßigen Abständen gewendet, um eine einheitliche Trocknung zu gewährleisten, die bis Anfang Dezember andauerte. Der letzte Arbeitsschritt findet in den Caratelli-Fässern zu 90 bis 100 Litern statt, in denen die „Vin-Santo-Mutter“ zum Most hinzugefügt wird und wo die dreijährige Gärung und Reifung erfolgt.
Verkostung - Leuchtend kupferfarben mit bronzenen Nuancen und ziegelorangefarbenen Reflexen; er fließt dickflüssig in das Glas und zeichnet dichte Tränen am Rand. An der Nase eine Explosion süßer Aromen von Datteln, Rosinen, reifer Aprikose, holzigen Noten und Vanille, verbunden mit einem leicht erdigen, pilzigen Duft. Im Mund fast ölig aufgrund des Zuckerreichtums und des bedeutenden Alkoholgehalts; honigartig am Gaumen mit einem langen, außerordentlichen Nachgeschmack.
Kombinationsmöglichkeiten – „Traditionell“: Toskanisches Trockengebäck wie Cantucci, Brigidini, Ricciarelli. „Ungewöhnlich“: Kleine Löcher in Würfel von gereiftem Pecorino bohren und mit Vin Santo füllen, dann genießen. „Viallinisch“: Eine Creme aus Ricotta und Vin Santo zubereiten und zerbröselte Viallini untermengen...
Anerkennungen - 96/100 Punkte für den Jahrgang 2018 bei Wine System International Organic Wine Award 2023, Frasdorf, Deutschland - 95/100 Punkte für den Jahrgang 2018 bei International Wine & Spirit Competition 2023, London