Rebsorten: 100% Pinot Nero
Ausbau: 24 Monate in Barriques und in Tonneaux, dann 24 Monate in Holzfässern
Alkoholgehalt: 13,5%
Säure: 5,9 g/l
Restzucker: 0,12 g/l
„2015 war ein großartiger Jahrgang in der Toskana!“, erklärt der Önologe Marco Cervellera, „.... insbesondere für die Rotweine.“ Die Rebsorte dieses Weins ist heikel, „sensibel“ und wird normalerweise in höheren Breitengraden angebaut, in Norditalien, Frankreich usw. .... Die Pinot-Nero-Trauben der Fattoria wachsen im Weinberg Casa Rossa in einer Höhe von fast 400 m ü. M., sodass sie in den Genuss von beachtlichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht und der für ihre aromatische Entwicklung notwendigen kühlen Luft kommen. Der Pinot Nero von Casa Rossa brachte kleine, aber gut ausgebildete reife Trauben und Most mit einem bereits hohen Niveau phenolischer Extraktion und einer Fülle an Anthocyanen hervor. Nach der Gärung und dem Abstich wurde der Wein 24 Monate lang in Holz ausgebaut, und zwar in 500-Liter-Tonneaux und bereits gebrauchten Barriquefässern, um die fruchtigen Noten nicht zu sehr mit den Vanillearomen und Tanninen des Holzes zu überlagern. Nach dem Zusammenfügen des Inhalts der verschiedenen „Hölzer“ reifte der Pinot Nero weitere 24 Monate in Eichenfässern und 6 Monate in der Flasche.
Verkostung - Farbe: In der Mitte des Glases konzentriertes Rubinrot, das zum Rand hin in leuchtendes Amarant übergeht. Er kreist langsam im Glas und offenbart seine Lebhaftigkeit und Konsistenz, eine Verbindung, die sogleich die sensorische Richtung weist. An der Nase: Üppige Noten voll ausgereifter Früchte bahnen einladend den dunklen Nuancen kleiner Waldbeeren den Weg, um dann rasch zu den würzigen Eindrücken von Pfeffer und Gewürznelken und in der Folge Tabak überzugehen. Das Finale schließt mit delikaten Wahrnehmungen von Edelhölzern ab. Im Mund: Warm und angenehm schmackhaft betört er mit weichen und samtigen Tanninen. Der mittellange, fruchtige Abgang und der ansprechende rauchige Nachgeschmack werden nicht von der soliden Struktur überdeckt.
Kombinationsmöglichkeiten: Ein bedeutender Wein, der es liebt, ohne Begleitung... oder mit ihm ebenbürtigen Speisen „zu meditieren“: Pappardelle mit Pilzragout, eine Kaninchen-Kartoffel-Pfanne oder reifer Käse (wie ein Pecorino Gran Riserva).