Rebsorten: Pinot Nero
Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Säure: 7,70 g/l
Restzucker: 6,00 g/l
Der erste Sekt „in Rosa" von La Vialla - trocken und spritzig, mit feinen fruchtigen Anklängen - erblickte vor nunmehr 19 Jahren „das Licht der Welt" und darf seitdem bei keinem Aperitif in der Fattoria fehlen. Dieser Jahrgang wurde von beachtlichen positiven Faktoren beeinflusst. Die Trauben des Ca' dell'Oro stammen aus dem Oltrepò Pavese, einer für Schaumweine wie berufenen Region Italiens, wo sie zwar einen heißen Sommer zu bewältigen hatten, der jedoch von „sanften" Niederschlägen unterbrochen wurde, die die Reben erfrischten, ohne Schaden anzurichten. Bei der Lese wurden gesunde Trauben von ausgezeichneter Qualität in den Weinkeller gebracht. Die Schalen kamen mit dem Most nur für den Zeitraum in Berührung, der notwendig war, um dem Wein seine schöne Farbe zu verleihen. Nach der schnellen Pressung wurde der ungefilterte Most kalt gelagert. Einen Monat vor der Abfüllung in Flaschen wurde zugunsten der Aromen und Frische die langsame Gärung bei kontrollierter Temperatur (16 °C) eingeleitet. Wie es die Ancestrale-Methode vorsieht, wurden die Ventile des Druckbehälters geschlossen, nachdem ein Restzuckergehalt von etwa 24 g/l erreicht war, um die „Perlen" auf natürliche Weise und ohne Zuckerzusatz „einzufangen".
Verkostung - Farbe: Zartes Maulbeerrosa, mit zunehmend gelblicher Randfarbe im Laufe der Reifung. An der Nase: Intensive Duftnoten von Erdbeeren, Kirschen und kleinen roten Früchten. Im Mund: Ausgeprägte, lebhafte Perlage, hervorragende Ausgewogenheit zwischen lieblichen Empfindungen und Frische.
Kombinationsmöglichkeiten - Bei Tisch ist er der perfekte Wein, um mit „Crostini neri" (= geröstete Brotscheiben mit Hühnerleberaufstrich), halbgereiftem Käse, Wurstwaren und Omeletts „den Tanz zu eröffnen". Er begleitet jedoch auch beschwingt das gesamte Menü: erste Gänge mit oder ohne Meeresfrüchte, Hauptgerichte mit Fisch, weißem Fleisch oder frittiertem Gemüse; des Weiteren bringt er den Geschmack exotischer Zubereitungen mit Curry oder Kurkuma hervorragend zur Geltung...