Rebsorten: Pinot Nero
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 7,80 g/l
Restzucker: 6,00 g/l
Er nennt sich „Selvatico“ (= wild), da er frei und naturbelassen das Licht der Welt erblickt. Im Gegensatz zu seinem „Bruder“ in der klassischen Version verdankt der Mussantino Rosé seine zarte Perlage der Ancestrale-Methode, einem spontanen Prozess (ohne Zusatz von Zucker!), der seine Frische und Primäraromen bewahrt. Er wird aus 100% Pinot Nero aus dem Oltrepò Pavese hergestellt, wo der Jahrgang 2025 pralle, saftige und gesunde Trauben hervorgebracht hat. Der kurze Kontakt der Schalen mit dem Most während des Pressens verleiht dem Wein seine schöne rosa Nuance. Im Anschluss wird der Most gekühlt gelagert und erst vor der Abfüllung nach der historischen, aber dennoch hochmodernen natürlichen Ancestrale-Methode auf eine Temperatur von 16 °C gebracht, um die 20 bis 30 Tage dauernde Schaumbildung einzuleiten.
Verkostung - Farbe: Puderrosa, das im Laufe der Zeit zum Zwiebelschalenfarbenen mit goldenen Nuancen tendiert. An der Nase: Kleine rote Früchte - Himbeeren, Walderdbeeren -, Hagebutte, mit einer leicht blumigen Note von Kamille. Im Mund: Frisch und lebhaft, mit feiner, nie aufdringlicher Spritzigkeit, die das Aromaprofil unterstreicht.
Kombinationsmöglichkeiten - Er zeigt sich zur Stunde des Aperitifs von seiner besten Seite, begleitet aber auch mit Schwung Antipasti - gefüllte Eier, Omeletts oder herzhafte Crêpes - und leichte Gerichte wie Fleisch- oder Fischcarpaccio, aber auch einen ersten Gang wie Ravioli mit Butter und Salbei oder Linguine mit Pesto und Kirschtomaten.