Rebsorten: Pinot Grigio
Alkoholgehalt: 13 % vol
Säure: 4,70 g/l
Restzucker: 0,25 g/l
Es handelt sich um einen „transgressiven”, außergewöhnlichen Pinot Grigio, da er ungefiltert und somit trüb ist und aus der Toskana stammt. Dieser Wein ist ein „Sprössling” der Reben der Fattoria, die auf dem Hügel von Castelvecchio in der Nähe des Städtchens San Gimignano wachsen. Er zeichnet sich durch ausgeprägte mineralische Noten aus, ein geologisches Erbe dieses Gebiets, das in prähistorischer Zeit von einem Meer bedeckt war. Der Pinot Grigio wird in der Regel als erster geerntet, doch zwangen 2025 die Regenfälle im September zu einer zügigen Lese und einer ebenso schnellen Pressung. Der Most wurde umgehend auf 10 °C heruntergekühlt und nach einer Nacht der Dekantierung sofort umgefüllt, wobei so gut wie keine Sulfite zugesetzt wurden. Die lange und langsame Gärung fand bei 17 °C statt; gegen Ende des Prozesses wurde die Temperatur geringfügig erhöht, um den gesamten Zucker in Alkohol umzuwandeln. Nach der Reifung auf den Feinhefen, die durch regelmäßiges Aufrühren in Suspension gehalten wurden, erfolgte die Abfüllung in Flaschen ohne jegliche Filtration, wodurch sein authentischer Charakter und sein Aromaprofil erhalten blieben.
Verkostung - Farbe: Leichter, opalisierender Kupferton, der mit zunehmender Flaschenreifung intensiver wird. An der Nase: Weißfleischiges Obst (Birnen und Golden-Delicious-Äpfel) mit delikaten Noten von Zitrusfrüchten. Im Mund: Er ist weich und rund und hinterlässt einen beinahe süßen Eindruck, der allein den Hefen und nicht dem fast völlig fehlenden Restzucker zu verdanken ist.
Kombinationsmöglichkeiten - Der Pinot Grigio passt hervorragend zu fettem Fisch wie Lachs, zu gegrilltem weißfleischigem Fisch, zu Linguine mit Meeres-Carbonara oder zu Krustentieren in Cocktailsoße. Doch er fühlt sich auch „außerhalb des Wassers” wohl und begleitet sehr gerne Vorspeisen wie Crostini mit Zwiebeln und Pecorino und Gerichte wie frittiertes Hühnchen oder ein Paprikaschoten-Omelett; des Weiteren schmeckt er ausgezeichnet zu jungen Käsesorten.