Die Artischocken gut säubern, den Stiel bis auf 2 cm abschneiden,  die dornigen Spitzen und die äußeren härteren Blätter entfernen. Je nach Größe der Artischocke in 4 bis 6 Schnitze schneiden, den inneren Flaum herauslösen und für eine viertel Stunde in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser tauchen, damit sie nicht schwarz werden. Gut abgetropft in eine Pfanne mit dem Olivenöl, der ganzen Knoblauchzehe, dem Thymian, Salz und Pfeffer geben und erhitzen. Sobald sie Farbe angenommen haben, die Knoblauchzehe entfernen und ein Glas warmes Wasser hinzufügen (die Flüssigkeit sollte die Artischocken bis zur Hälfte bedecken). Bei mäßiger Hitze und abgedeckter Pfanne zu Ende kochen, bis die Artischocken gar, aber fest sind. Versuchen Sie mit einer Gabel leicht hineinzustechen. Sollten die Artischocken von einer härteren Sorte und das Wasser bereits verkocht sein, bevor sie fertig sind, gießen Sie nach und nach weiteres hinzu.

Mit dem gleichen Rezept kann man eine weitere toskanische Beilage zubereiten: "Carciofi in umido". Dafür müssen Sie weitere Zutaten besorgen: 200 g frische, reife Tomaten (oder die gleiche Menge geschälte), die Sie, gut gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und püriert, anstelle des Wassers verwenden.