Das Mehl auf einem Backbrett oder der Arbeitsplatte anhäufen, eine Mulde hineindrücken und die beiden Öle und das Salz die Mitte geben. Verarbeiten Sie alles schnell, zunächst mit einer Gabel, dann mit kalten Händen (sollte der Teig zu klebrig sein, nehmen Sie etwas Mehl zu Hilfe), bis Sie eine glatte Kugel erhalten haben, die Sie, in ein feuchtes Baumwolltuch eingehüllt, mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform mit hohem Rand legen.
Vermischen Sie nun das Paniermehl, den Pecorino und die grob mit den Händen zerpflückten Basilikumblätter und verteilen Sie die Hälfte davon auf dem Boden der Form. Dann den Inhalt des Parmigianina-Glases und die übrige Mischung aus Pecorino, Paniermehl und Basilkum darüber geben.
Zum Schluss mit den rohen Auberginenscheiben und den Tomaten dekorieren und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen. Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen.