Die Radieschen nach dem Entfernen der Wurzeln und Stängel sorgfältig waschen, dann je nach Geschmack in mehr oder weniger feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Pecorino würfeln und zusammen mit den Puffbohnen zu den Radieschen geben. Mit Salz, frischgemahlenem Pfeffer und Olivenöl anmachen. Gut vermischen und servieren.

Es ist in der Toskana Tradition, im Frühling zwei wie füreinander geschaffene „Frühgemüse“ zu kombinieren: jungen Pecorino aus nach den neuen Gräsern duftender und schmeckender Milch und die kleinen, frischen Puffbohnen („baccelli“ auf toskanisch), wohlriechend und knackig, für eine volle Ladung Geschmack und gesundes Essen.