Geben Sie das Fleisch, nachdem Sie es sorgfältig von allen Sehnen befreit haben, zusammen mit 2 EL Olivenöl und dem Rosmarinzweig in eine Kasserolle mit schwerem Boden. Die Bäckchen salzen und etwa 15 Minuten lang bei starker Hitze anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit 2 Esslöffeln Öl in eine Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze andünsten, damit sie nicht anbrennen, und mit einer Prise Salz würzen. Sobald die Zwiebel eine schöne Farbe angenommen hat, fügen Sie den Zucker hinzu, vermischen alles gut und rühren weiter, bis auch der Zucker goldbraun geworden ist. Nun die inzwischen garen Kalbsbäckchen zu den karamellisierten Zwiebelringen geben und noch 5 Minuten auf dem Herd lassen, damit sich Fleisch und Zwiebeln geschmacklich verbinden können. Servieren Sie die Bäckchen schön heiß in ihrer Zwiebelsoße.