Nachdem Sie den harten unteren Teil entfernt haben, waschen Sie den Spargel sorgfältig und blanchieren ihn etwa 10 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser. Dann abgießen, trocken tupfen und abkühlen lassen. Die Radieschen und die Karotten waschen und putzen; mit einem scharfen Messer - oder einem Hobel - in Scheiben (je nach Geschmack feiner oder dicker) und den Spargel in Stückchen schneiden. Den gewaschenen und sorgfältig trocken getupften Salat in eine Schüssel geben und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Die „Piccantissima“, das Öl, Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Wasser in einem Schüsselchen mit einer Gabel aufschlagen: den Salat mit dem würzigen Dressing anmachen, sorgfältig mischen und mit den Pecorinospänen garnieren. Ein Miteinander des ersten Frühlingsgemüses, reich an Farbe, Duft, Geschmack und... Vitaminen!