Um die Artischocken zu putzen, den Stiel bis auf 4-5 cm einkürzen. Die äußeren, härteren Blätter entfernen, die Spitze und den äußeren Teil rundherum sowie die Unterseite am Blattansatz abschneiden und den Stiel schälen. Legen Sie die Artischocken nach dem Putzen in eine Schüssel mit Wasser sowie dem Saft und den Schalen der Zitrone; dann abtropfen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Chilischote in einer Pfanne mit schwerem Boden im Öl andünsten. Die Artischocken dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten lang schwenken. Die Sardellenfilets hinzufügen und mit der Spitze eines Kochlöffels zerkleinern. Das Ganze unter häufigem Umrühren weiter dünsten, bis die Artischocken gar, aber nicht zu weich sind; sie sollten nicht zerfallen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen - Vorsicht, die Sardellen und der Pecorino sind bereits sehr würzig - und bissfest abgießen (dabei einen Teil des Kochwassers beiseitestellen); in die Pfanne mit den Artischocken geben, ein bis zwei Schöpfkellen des Nudelkochwassers und den geriebenen Pecorino hinzufügen, sorgfältig umrühren und die Spaghetti sofort schön heiß servieren!