Verwenden Sie möglichst nicht zu reife Zitronen, sondern eher grünliche zur Zubereitung des Limoncinos: Sie haben einen intensiveren Duft. Schälen Sie die Zitronen mit einem scharfen Messer, es wird allein der gelbe Teil benötigt. Geben Sie die Zitronenschalen zusammen mit der Zitronenmelisse und dem Alkohol in ein gut schließendes Gefäß und lassen Sie das Ganze 5-6 Tage ruhen. Nach diesem Zeitraum die Blätter und Schalen entfernen und die Flüssigkeit durch ein Tuch filtern. Bereiten Sie nun einen Sirup zu, indem Sie den Zucker in dem sehr warmen, aber nicht kochenden Wasser auflösen. Sobald er abgekühlt ist, filtrieren Sie auch diesen, falls Sie einen sehr klaren Likör bevorzugen sollten. Den Sirup zum aromatisierten Alkohol geben, umrühren und eine weitere Woche ruhen lassen. Dann in kleine Flaschen füllen (um ihn nach dem Öffnen in kurzer Zeit aufbrauchen zu können), gut verschließen und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Servieren Sie den Limoncino eisgekühlt und verbrauchen Sie ihn innerhalb nicht allzu langer Zeit (2-3 Monate), um sein volles Aroma besser genießen zu können. 

Anmerkung: Mit der oben angegebenen Menge erhält man einen eher trockenen Likör; wenn Sie einen süßeren Limoncino bevorzugen, erhöhen Sie die Zuckermenge auf 750 g. Das Rezept kann mit jeder beliebigen Zitrusfrucht - sei es von einer Sorte oder gemischt -zubereitet werden, ganz nach Ihrem Geschmack.