Zuallererst den Ofen auf etwa 180 °C vorheizen. Die Birnen waschen und nach dem Entfernen des Kerngehäuses ungeschält in Stücke schneiden. Nun dünsten Sie die Birnenstücke mit 50 g Butter und einer Prise Salz in einer Pfanne an. Sobald sie weich sind, zusammen mit dem Ricottakäse, den Eiern und dem Paniermehl im Mixer pürieren. Fetten Sie vier kleine Auflaufförmchen mit Butter ein, geben Sie die Mischung hinein (bis 0,5 cm unter dem Rand) und schieben Sie die Förmchen für ca. 15 Minuten in den Ofen. In der Zwischenzeit die Pecorino-Creme zubereiten: Die Butter bei sehr niedriger Flamme in einem kleinen Topf flüssig werden lassen (sie darf dabei nicht aufkochen) und das durch ein Sieb gestrichene Mehl mit dem Schneebesen in die Butter einrühren. Dann fügen Sie die erwärmte Milch unter weiterem Rühren hinzu und kochen die „Creme”, bis sie eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino unterrühren (anstelle von Pecorino können Sie auch eine andere Käsesorte Ihrer Wahl verwenden). Die Käsecreme sollte relativ dickflüssig sein. Dekorieren Sie die Teller mit strahlenförmig gelegten Birnenscheibchen, die sich mit Walnussstückchen abwechseln. Geben Sie jeweils einen der Aufläufe auf einen Teller und „ertränken” Sie ihn mit der Käsecreme. Nun fehlt nur noch ein Hauch frisch gemahlener Pfeffer und die kleinen, süß-salzigen Köstlichkeiten können serviert werden!