Die Filets abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und das Fleisch mit einem scharfen Messer „a libro“ (= wie ein Buch) öffnen: In Längsrichtung horizontal bis 2 cm vom Rand entfernt einschneiden und „aufklappen“. Nun leicht mit einem Fleischklopfer bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und den Fenchelsamen würzen. Erhitzen Sie das Öl in einer Grillpfanne (oder in einer Pfanne mit schwerem Boden); sobald es schön heiß ist, die Filets etwa zehn Minuten lang auf der einen und weitere zehn auf der anderen Seite darin braten. Nun den Balsamico-Essig (2 Esslöffel pro Seite und Filet) über das Fleisch träufeln und noch ein paar Minuten auf dem Herd lassen; mit einer „Runde“ rohem Olivenöl und, wenn Sie möchten, einigen Tropfen Aceto Balsamico Riserva abgerundet servieren.