Olivensorten: Ogliarola Garganica, Peranzana, Cellina
Auch in Apulien engagieren sich die mit La Vialla befreundeten Landwirte (1) für eine gesündere und nachhaltigere Landwirtschaft. Die biologisch bewirtschafteten Olivenhaine werden regelmäßig sowohl von den viallinischen Agronomen als auch von Zeit zu Zeit von den Landarbeitern besucht, die in den Süden nach Apulien fahren, um die Arbeiten zu überprüfen und zu unterstützen. Die großen Bäume in dieser Gegend sind zur Erntezeit zwar arbeitsaufwendiger, aber auch widerstandsfähiger und an die sengende Hitze gewöhnt. Die Niederschläge im Frühjahr waren hier weniger anhaltend und ausgiebig, und die Olivenbäume konnten zahlreiche gesunde Früchte zur Ausreife bringen. Die Oliven werden, wie in der Fattoria, innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte in die Ölmühle transportiert und gepresst, was für ein ausgezeichnetes Endergebnis bezüglich seiner organoleptischen Eigenschaften sorgt. Da es sich um ein ungefiltertes Olivenöl handelt lässt man es nach dem Pressen bis Weihnachten ruhen, damit sich die festeren Bestandteile am Boden absetzen, bevor es in Flaschen abgefüllt wird.
Verkostung: Es handelt sich um das weichste der viallinischen Öle, im Mund ist es mild, beinahe „samtig"; an der Nase werden die Aromen als reifer wahrgenommen, mit Anklängen von getrockneten Mandeln und Haselnüssen und grünen Eindrücken von Kohl. Der Abgang ist angenehm würzig mit Noten von feinem Pfeffer.
(1) Die Fattoria arbeitet seit über 13 Jahren – wie wir bereits des Öfteren erwähnt haben - mit Unterstützung der Stiftung „Fondazione Famiglia Lo Franco“ daran, das Land (und dessen Besitzer), das in der Toskana, in Umbrien, im Latium und in Apulien an das von La Vialla bebaute grenzt, auf die auf die biologisch-biodynamische Methode umzustellen, eines der Hauptanliegen der Stiftung. Aus einem Teil der in Zusammenarbeit mit diesen „befreundeten Landwirten“ produzierten Oliven entstanden zwei Öle, die „l’Etruscòlo“ und „la Murice“ getauft wurden; sie werden nicht von der Fattoria selbst angebaut, doch von ihren Agronomen und den „Viallini“ vom Hain bis zur Ölmühle begleitet und mit denselben sorgfältigen Analysen untersucht.