Rebsorten: Sangiovese, Montepulciano
Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Säure: 5,60 g/l
Restzucker: 8,00 g/l
Es gibt Weine, die sich den Regeln entziehen, ja, die sie sogar neu schreiben... Der Birborosso mit seiner ein wenig „verschmitzten“ Note (birbo = Schelm), die schon sein Name andeutet, ist einer davon. Ein leichter, fruchtiger, nicht zu tanninhaltiger Rotwein, perfekt auch im Sommer, denn - Überraschung! - er wird gekühlt getrunken. Das Jahr 2025 war endlich von günstigen Wetterbedingungen geprägt, mit einem Sommer, der durch Gewitter abgekühlt wurde, die die Trauben mit Wasser versorgten, ohne ihnen Schaden zuzufügen. Aufgrund der Niederschläge erfolgte die Ernte leicht verspätet, die dem Weinkeller gesunde, pralle und duftende Trauben bescherte. Eine Kaltmazeration (bei 6 °C) sorgte für die Extraktion süßer und delikater Polyphenole und hielt die Tannine „in Schach“. Auch die Gärung fand - nach dem Entfernen der Schalen - bei niedriger Temperatur statt, um die sortentypischen Aromen zu bewahren, die auf diese Weise im Glas unverändert erhalten bleiben. Anschließend wurde die Cuvée zusammengestellt, in der die Eleganz des Montepulcianos die Struktur des Sangioveses abrundet.
Verkostung - Farbe: Von intensivem Purpurrot mit violetten Reflexen. An der Nase: Intensiv und fruchtig, mit Noten getrockneter Kirschen, gefolgt von Pflaumen, Heidelbeeren und weiteren Waldfrüchten. Im Mund: Die angenehme natürliche Spritzigkeit unterstreicht seine Frische; kaum wahrnehmbare Tannine mit guter Säure und Konsistenz.
Kombinationsmöglichkeiten - Bei einer Temperatur von 10 °C entfaltet er sein volles Potenzial als ungewöhnlicher Aperitif oder idealer Begleiter für ein schönes Picknick mit Vorspeisen, jungen Käsesorten, Wurstwaren und Crostini (gerne auch scharf!). Zu Tisch passt er zu schmackhaften Fischgerichten wie Cacciucco (= typisch toskanische Fischsuppe) oder Seppie in Zimino (= geschmorter Tintenfisch mit Mangold oder Spinat), und mildert charmant die Schärfe einer Pasta all‘Arrabbiata oder eines Grillgerichts mit der „Piccantissima“. Und wenn der Sommer ruft,... ist er eine ausgezeichnete Grundlage für eine erfrischende Sangria!