Druiven: Chardonnay, Viognier
Zuurgraad: 5,00 g/l
Restsuikers: 0,40 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Een ‘Coup de Coeur’ was deze wijn voor de jury van de Challenge International du Vin in Bordeaux en, zoals altijd al, voor de Viallini: de eerste ongefilterde wijn op de Fattoria en de eerste witte die wordt verfijnd op hout. Met zijn body, unieke kleur en complexe bouquet heeft hij iedereen overtuigd die hem in het glas had. Door de regen in de periode van de druivenpluk werd er alleen op zonnige dagen geoogst om gezonde en droge trossen te hebben. De fermentatie en rijping vinden plaats in eikenhouten tonneaux, waar de wijn 10 maanden verblijft met regelmatige bâtonnage om optimaal te profiteren van de edele droesem. Na de blend wordt de wijn gebotteld zonder enige filtratie; de gisten, natuurlijke antioxidanten, geven de wijn een uitstekend bewaarpotentieel en versterken de aroma’s.
Proefnotitie - Kleur: intens, opaalachtig kopergoud, na verloop van tijd bijna brons, met een opmerkelijke body voor een witte wijn. In de neus: breed en complex met tonen van bloemen (brem, citroenbloesem), fruit (perzik, gedroogde abrikoos) en hints van banketbakkersroom met vanille. In de mond: onstuimige aroma’s, goed uitgebalanceerde body en frisheid, aangenaam zoet hoewel hij perfect droog is.
Combinaties - De wijn past goed bij hartige gerechten zoals vis ‘in guazzetto’, cacciucco of bouillabaisse (vissoepen), maar ook bij gebakken groenten, kruiden - kerrie, gember, kurkuma - of een viscouscous. Als alternatief voor de klassieke rode wijn kan hij een ossobuco alla Milanese met saffraanrisotto begeleiden.
Onderscheidingen – Coup de Coeur des Chefs, Special Prize Organic White Wine en Gouden Medaille voor de jaargang 2022 op de Challenge International du Vin 2024, Bordeaux, Frankrijk - 95/100 punten voor de jaargang 2023 op de Wine System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Duitsland …