Zutaten für 8 Personen: 100 g Reismehl (und einige Handvoll zur Bearbeitung des Teigs)100 g Tapiokamehl50 g Maismehl50 g Mandelmehl100 g Rohrzucker2 Eier80 g Butter (und die nötige Menge zum Einfetten der Förmchen)1 unbehandelte Zitrone Salz ***600 g kernlose Weintrauben60 g Rohrzucker (sowie einen Esslöffel für den Sirup)40 g Maisstärke4 Eigelb1 EL Honig1 Vanilleschote300 ml Milch
Bereiten Sie zunächst den Mürbeteig zu: Geben Sie dazu die vier Mehlsorten, den Zucker, die Eier und die weiche, gestückelte Butter (20 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen), die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz in eine Schüssel. Die Zutaten sehr schnell mit den Händen verkneten, eine kompakte und gleichmäßige Kugel formen, diese in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuchenformen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte etwa 3 mm dick ausrollen. Dann mit einer circa 14 cm runden Ausstechform Teigplatten ausstechen, mit denen Sie die Kuchenförmchen auskleiden. Drücken Sie den Teig dabei leicht mit den Fingern an. Fahren Sie dann mit dem Nudelholz über die Förmchen, um den überschüssigen Teig zu entfernen. Um zu vermeiden, dass sich der Teig beim Backen aufbläht, sollten Sie den Boden hier und da etwas mit einer Gabel einstechen. Backen Sie die Tortenböden im auf 180 °C vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten; dann herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Nun bereiten Sie die Füllung zu: Lassen Sie die Milch einige Minuten lang sanft mit der Vanilleschote köcheln, die Sie mit einem scharfen Messer der Länge nach eingeritzt haben. Schlagen Sie unterdessen die Eigelbe mit dem Zucker in einem kleinen Topf auf, bis Sie eine helle und schaumige Creme erhalten. Unter ständigem Rühren die Maisstärke hinzufügen und dann ganz langsam die kochende Milch unterrühren, aus der Sie die Vanilleschote entfernt haben. Die Mischung bei niedriger Hitze auf dem Herd weiterhin unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme eindickt. Dann vom Herd nehmen und vollkommen auskühlen lassen. Rühren Sie dabei von Zeit zu Zeit um, damit sich keine „Haut“ auf der Oberfläche bildet. Nun eine Dreiviertelstunde lang in den Kühlschrank stellen.
Derweil die Weinbeeren von den Stielen zupfen, waschen, trocken tupfen und einige ganze Beeren zur Dekoration zur Seite legen. Die anderen halbieren und zusammen mit 1-2 Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf geben. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen, dann zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Nun den Honig mit je einem Esslöffel Zucker und Wasser in einem Töpfchen auflösen und zum Kochen bringen. Eine Minute lang sprudelnd kochen lassen und vom Herd nehmen.
An diesem Punkt haben wir alle notwendigen Zutaten zur Verfügung, um das „Kunstwerk“ zu vollenden: Verteilen Sie die gekochten Weinbeeren auf die Tortenböden und bedecken Sie sie mit der Vanillecreme. Zum Abschluss tauchen Sie die beiseite gestellten Weinbeeren in den Honigsirup und dekorieren die kleinen Mürbeteigkuchen damit.