Zutaten für 4 Personen:800 g Schweinelende2 Knoblauchzehen6 kleine Wildfenchelzweiglein4 g Fenchelsamen1 Glas junger, frischer Weißwein1 Glas Vin Santo Occhio di Pernice Riserva8 EL Olivenöl Extravergine1 unbehandelte Zitrone Salz Pfeffer
Das Fleisch mit Küchengarn binden und vier Esslöffel Olivenöl, die Fenchelsamen, Salz und Pfeffer einmassieren. Erhitzen Sie weitere vier Esslöffel Öl in einem schweren Topf und braten Sie das Fleisch darin unter mehrfachem Wenden mit zwei Holzlöffeln an, um zu vermeiden, es in irgendeiner Weise zu „verletzen“ (der Bratensaft im Inneren würde dadurch austreten und das Fleisch trockener werden). Sobald es von allen Seiten goldbraun ist, mit dem Weißwein und dem Vin Santo ablöschen, die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen und dabei den Braten immer wieder darin wenden. Die Hitze verringern, die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen, den Topf mit dem Deckel verschließen und das Ganze etwa eine Stunde lang köcheln lassen (falls nötig, nach und nach etwas heißes Wasser angießen). Den Herd ausschalten, das Fleisch einige Minuten ruhen lassen, dann das Küchengarn entfernen und den Braten zum Abkühlen auf ein Schneidebrett geben. Die abgeriebene Zitronenschale und die Fenchelzweiglein 4 im Bratenfond ziehen lassen, in der Zwischenzeit das Fleisch in Scheiben schneiden und abschließend mit der durchgesiebten Soße angerichtet servieren.