Zutaten für 4 Personen350 g vorgekochter Hartweizen-Couscous420 ml Wasser2 Zucchini2 Auberginen300 g Kirschtomaten1 getrocknete Chilischote (oder 2-3 Teelöffel „Piccantissima“)6-8 Basilikumblätter2 Knoblauchzehen5 EL Olivenöl Extravergine Salz Pfeffer
Das Gemüse putzen und waschen, die Auberginen in Streifen und die Zucchini
in Scheiben schneiden; zusammen mit 3-4 Basilikumblättern und dem mit
der Chilischote (oder der „Piccantissima“ vermischten) fein gehackten Knoblauch
in eine Auflaufform geben. Mit Salz und 3 Esslöffeln Öl anmachen, gut
umrühren und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten garen. Nach
Ablauf dieser Zeit die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 20 Minuten in
den Ofen schieben. Das Wasser zum Kochen bringen, in eine große Schüssel
gießen und den Couscous hineingeben; ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis er das
Wasser aufgesogen hat, salzen und die „Körner“ mit einer Gabel auflockern.
Mit 2 Esslöffeln Öl „würzen“ und auf einen Servierteller geben: Das im Ofen
gegarte Gemüse hinzufügen, alles gut vermengen und mit den restlichen
Basilikumblättern, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl angemacht zu
Tisch bringen.