Nachricht vom 13. Februar 2026:
In der Fattoria sind die Viallini noch fleißig mit dem Winterschnitt in den Weinbergen beschäftigt. Stefania, seit zwanzig Jahren Köchin bei La Vialla, hat am Wochenende alle mit einem typisch winterlichen Menü zu Tisch gebeten. Rezepte aus der toskanischen Tradition mit der Ergänzung ihrer persönlichen Note – hier sind sie:
Den Anfang bestreitet eine deftige Torta salata al Pepe (= Pfeffertorte).
Der Primo ist eine dampfende Pasta e Ceci alla maniera della Stefania – cremig und mit belebendem Rosmarin.
Als Secondo folgt ein für die Toskana typischer, langsam geschmorter Brasato al Chianti (= Chianti-Schmorbraten), begleitet von im Ofen gratinierten Zwiebeln.
Als Dessert gibt es eine Torta di arance caramellate (= Kuchen mit karamellisierten Orangen).
Hier geht es zu den Februar-Rezepten.
