Rebsorten: Sangiovese, Cabernet Sauvignon
Ausbau: 36 Monate in Eichenfässern und 12 Monate in der Flasche
Alkoholgehalt: 14,5 % vol
Säure: 5,70 g/l
Restzucker: 0,59 g/l
Ein Roter aus Trauben, die in den Hügeln vor den Toren Sienas angebaut werden und alle Voraussetzungen erfüllen, um der Fattoria einen hervorragenden Chianti Riserva zu bescheren. Das Land von Sant’Apollinare gehörte Gianni Lo Franco, dem „Babbo” (= Vater) des Gründers von La Vialla Piero. Auf diesen lehm- und kalkhaltigen, an Spurenelementen reichen Böden brachte der Sommer 2021, obgleich er sehr heiß war, schöne, feste, nicht zu saftige Sangioveseund etwas kleinere Cabernet-Trauben hervor. Neben der Ernte von Hand, bei der nur die besten Trauben ausgelesen wurden, erfolgte die Weinbereitung auf traditionelle Weise und unter völligem Verzicht auf Sulfite. Die Gärung fand bei Temperaturen um 26 °C statt; der Mazerationsprozess zog sich zeitgleich mit der malolaktischen Gärung über einen Zeitraum von 24 Tagen hin. Der Ausbau in Holz (Fässer zu 10, 25 und 50 hl aus Slawonischer Eiche) dauerte beinahe drei Jahre an. Nach der Abfüllung verblieb der Wein noch mindestens 12 Monate im Weinkeller.
Verkostung - Farbe: Rubinrot mit zunehmenden granatfarbenen Reflexen im Laufe der Flaschenreifung. An der Nase: Man kann das Chianti-Gebiet regelrecht „einatmen”: von Zypressen bis zu Waldboden, von Veilchen bis hin zu delikaten Holzaromen... unverwechselbar! Im Mund: Weich und verführerisch, mit noch jungen, jedoch einhüllenden Tanninen.
Kombinationsmöglichkeiten - Er passt hervorragend zu schmackhaften Gerichten wie einer schönen Bistecca Fiorentina (das typisch toskanische T-Bone-Steak), Salsicce (= toskanische Bratwürste) vom Grill oder einem Rindsragout mit Rotwein, Zwiebeln und Karotten. Des Weiteren begleitet er perfekt erste Gänge wie Pappardelle mit Wildschweinsoße, eine Steinpilz-Lasagne oder eine schöne Platte mit mittelreifen Käsesorten... Um die ganze Fülle seines Bouquets erfassen zu können, sollten Sie ihn jedoch pur, mit „sauberem” Gaumen genießen: ein guter Rat unter Freunden!